#食品安全##微博健康公开课# 【检出污染物就是个噱头】【零添加是个高度有害的忽悠】

昨天说了酱油中检出重金属污染的话题，就有若干人问我：

你别讲那么多道理，我听不懂。你就告诉我：我到底该买什么牌子的？

我听了这话就想哭。

如果消费者就是这样的水平，那么真是一忽悠一个准，不炒作白不炒作。

今天“零添加”概念忽悠你，明天“纯天然”概念忽悠你，后天“古法”忽悠你，大后天“零检出某污染”概念忽悠你。

如果一个企业靠忽悠这些概念就能获得销售额大涨的话，谁还会下力气改善生产工艺，制作更高营养价值和更好食用体验的产品？

就检出重金属这事来说，和品牌没有直接关系。什么品牌的原料中都有可能“检出“重金属。正如什么品牌的原料中都有可能“检出”难分解农药的残留。

食品中的重金属污染，是从土地到餐桌全过程都可能发生的，绝大部分情况下，并不是人为造成的。

如今食品生产的供应链高度复杂，你根本不知道自己吃的食物，用的是哪里的原料。即便万里之外的土壤和水源有污染问题，那些微量的重金属污染都有可能通过食品原料来到我们的餐桌上。作为环保志愿者，我在30年前就开始给消费者科普这个基本认知。

食品安全的标准，是要求产品中的污染物不超标，而不是零检出。

再重复一次：如果媒体用的是“检出”这个词，意思就是不超标。如果超过了相关食品安全标准，那就直接用“超标”这个表达了，绝对不会遮遮掩掩。

但只要测定仪器足够精密，检测限足够低，那么除了超纯水之外，测个几十项上百项，各种污染都“零检出”的食品，世界上是不存在的。

我昨天说过，地球没有那么“纯净”。如果要求食品品牌永远没有“检出”污染物的风险才肯买，那只能不吃东西，饿死。（或者，可以只买街边摊上那些根本没有检测的食物，闭眼吃就能感受到零风险了...）

同时必须要说，“零食品添加剂”，或者“零添加”，也是个非常有害的概念。

因为食品中加入防腐剂之类食品添加剂，是为了提高食品安全水平，而不是相反。

要知道，自古以来，每年被“纯天然”的有害微生物和微生物毒素夺去性命的人比比皆是。肉毒素、米酵菌酸等细菌毒素，黄曲霉毒素等多种霉菌毒素，哪个都是纯天然，但毒性遥遥领先于目前在果蔬生产中使用的各种农药。

而食品中许可使用的防腐剂，其致死用量和天天使用的食盐相接近。

添加很少量的低毒物质，少到不会给人体健康带来任何可察觉危害的数量，来预防微生物产生的高毒成分，延长食物保质期，预防腐败，这是风险低获益大的做法。

比如说，酱油如果既低盐，又没有食品防腐剂，那么它会存在滋生微生物的风险。开封之后，就需要放在冰箱里保存，非常不方便。如果你不用冷藏方法来预防微生物，那就会看到酱油表面长白膜，长霉花。消费者愿意承受这样的风险吗？

现代科技应用于食品生产中，给人类带来了极大的安全和便利，不应当被污蔑为“狠活”。

所以，作为消费者，我们要抵制那些反智的忽悠，抵制那些只靠炒作概念上位的产品。我本人看到号称“零添加”的产品都会高度警惕，绝不会因此优先选购。

选择食品的第一要务并不是看“干净”，不是看“零添加”，尽管这种选择方法看起来简单粗暴不需要智商加持...