肉松小贝！蛋糕店配方，新手也能一次成功店必上的产品，究其原因当然是好吃。至于多好吃，相信不用我形容，身边人都爱吃的东西，只有自己会做，那种成就感是无与伦比的，你说对吗？
肉松小贝（8个）
鸡蛋 2个
牛奶 22g
植物油 18g
低筋面粉 30g
玉米淀粉 7g
盐 0.3g
柠檬汁 1g
细砂糖 33g
沙拉酱 适量
肉松 适量
做法：
1、两个鸡蛋蛋白蛋黄分离，鸡蛋是带壳55g一个的，注意不要弄破蛋黄，否则蛋白难以打发。
2、22g牛奶加18g植物油，搅拌至乳化。
3、过筛加30g低筋面粉和7g玉米淀粉，搅拌至看不到干粉。
4、加两个蛋黄，搅拌至于细腻顺滑。
5、打发蛋白前，用直径6厘米的小碗或模具，沾面粉在油布上印出16个小圈。
6、两个蛋白，加0.3g盐和1g柠檬汁，先高速打发，33g细砂糖分三次加入。
7、出现清晰纹路后，转为低速打发，直到出现短而挺的小尖角，即硬性打发。
8、取三分之一蛋白霜，与面糊混合均匀。
9、再跟剩余的三分之二蛋白霜混合均匀，把蛋糕糊装入裱花袋。
10、裱花袋剪半厘米小口，在标记好的小圈上，挤出蛋糕糊。
11、上火190，下火140，烤12-15分钟，至表面上色金黄，出炉后震模并晾凉。
12、一片蛋糕胚底部抹适量沙拉酱，然后合上另一片蛋糕胚。
13、表面涂抹适量沙拉酱，裹上肉松，轻轻拍紧即可。
小贴士：
Q：为什么配方只能做8个，就不能多做一些吗？
A：主要是考虑到主流容量（40升左右）家用烤箱，不论你用原装烤盘还是28cm方盘，基本上就只能烤16个蛋糕胚，两个蛋糕胚合为一个小贝，就是8个了。如果配方量太多，那么蛋糕糊就必须等一轮烘烤再挤，对新手来说有一定的消泡风险。如果你是60升大烤箱，差不多可以烤24个蛋糕胚。当然，如果你是大风炉，可以三层四层同烤，那么就可以把配方翻好几倍来做了。 http://t.cn/A6BTtUp8