【吃了外面卖的菜肴感觉特别渴】【核苷酸二钠、味精让人渴吗】#微博健康公开课# #营养素养up#

餐馆的很多菜肴会让人特别“入味”、“醇厚”，家里就做不出来，这种效果往往建立在钠总量高的基础上。

十多年之前，我在烹饪协会做美食营养委员会副秘书长的时候，去参观了一次烹饪培训。

只见大厨面前摆了一大堆的瓶瓶罐罐，里面装着各种增鲜的调料。什么虾酱、沙茶酱、XO酱、海鲜酱、蚝油、鸡精、味精等等，很多我都叫不出名字来。

在炒制之前，肉类原料已经提前“码味”，用盐、酱油、鸡精等腌制过了。所以，非常“入味”了。这意味着大量的钠已经深入菜肴内部。

然后，在下锅炒的时候，一道菜里，又放了多种增鲜的酱料，还有糖。

这菜的味道没法不鲜。

吃了之后，我的舌头受到了强烈的刺激，那真的是“印象深刻”，半天都没缓过神来。

而且，因为有糖“调和百味”，我甚至当时不会觉得特别咸。糖和盐会互减味道。

只是，吃完了之后的几小时中，会感觉到很渴。钠离子发挥“腌肉”作用了...

所以，餐馆的菜，往往是超高钠的菜。其中包括来自于盐、酱油、蚝油、鸡精、味精...等多个来源的钠。绝对不能只归罪于味精，或者核苷酸钠盐。

可以说，各种鲜味调料全部都含钠，而各种高钠配料的叠加效应会让人感觉口渴。这是因为钠属于强烈亲水的物质，钠离子在体内会“绑定”大量水分子，提高血液渗透压，所以会让人感觉口渴。

看了一下我家各种调味品的含钠数据。

1克鸡精含钠约200毫克，相当于0.5克盐。
“薄盐鸡精”含钠约160毫克，相当于0.4克盐。

大家可以记得这个基本上固定的数据：

按含钠量来算，1克味精=1/3克的盐。1克鸡精=1/2克的盐。

蚝油和蒸鱼豉油，含钠量也是非常可观的。

15克（1汤匙）蚝油含钠678毫克，约相当于1.7克盐。和低盐酱油基本相当。

15克蒸鱼豉油含钠1091毫克，约相当于2.8克盐。

核苷酸二钠作为增鲜剂，在食品里的正常添加量是很小的。正常使用并不会带来口渴，就像你喝一碗不加盐的清鸡汤之后不会感觉很渴一样（鸡汤天然含有较多鲜味核苷酸）。

如果你在白水里加百分之零点几的核苷酸二钠或味精，喝了是不会渴上好几个小时的，而且根本没有那么浓的鲜味。

味精也是一样的道理。

我自己做蔬菜有时会加1克鸡精，替代一部分盐。偶尔也会放味精，但只放零点几克。这些做法从来没有让我感觉到异常地渴。

但有些餐馆像加盐那样大量加味精鸡精，或者同时加多种咸鲜味调味品，那个总钠量就非常可观了，真的可以“腌肉”了。

所以，让你感觉渴的是大量的钠，而不是少量的味精和鲜味核苷酸。

//@人生修行ing:呈味核苷酸二钠吃完了特别口渴，这种说法对吗？仅仅//@一树一花555: 外面的菜放味精太多了，吃了焦渴难耐，差不多大半天才能缓解//@Tooold612: 我的舌头不喜欢味精，吃多点就特别杀的慌//@虾滑倒拔垂杨柳: 每次吃外食都会特别口渴，还是不喜欢味精。