海鲜价格之谜
内地人到南方沿海吃海鲜，基本上都有几个共同感受：一是海鲜品种确实多，相比起内地单调的鸡鸭鹅猪牛羊肉，海边成百上千的海鲜品种足以让人眼花缭乱的，什么都想吃，什么都稀罕，只恨肚子不够大，更恨腰包不够鼓。二是海鲜味道确实鲜，别说与鸡鸭鹅猪牛羊肉相比，即使是内地能吃到的海鲜，因为品种、新鲜度、加工方式的区别，鲜味与沿海吃到的也完全是两回事，更不用说那些只能在沿海吃到的独特海鲜品种。三是消费确实高，以酒店里面的海鲜标价来说（酒店海鲜因为要加上利润和加工费，价格比海鲜市场贵50%左右），能够大规模人工养殖的海鲜每斤几十元（比如普通的花蛤、海蛏、海蛎等等），海捕产量比较大较常见的海鲜每斤几十元到一百多元（比如带鱼、马鲛鱼、西施舌、鲳鱼等等），海捕产量较小比较稀少的海鲜每斤一百多元到二百多元以上（比如品质好的螃蟹、虾菇、石斑鱼等等），甚至一、二千元以上（比如野生大黄鱼）。以近年比较热门的帝王蟹为例，每斤大约二百八十元左右，中等大小一只三斤左右，仅这一道菜就要八百多元，一顿海鲜餐下来，几千元算是正常消费，比起内地餐标可能要高出几倍。四是价格看不懂，以螃蟹为例，至少有十几种之多，有些模样大同小异但价格相差很大，甚至可以说天差地别，比如锯缘青蟹与石蟹价格相差巨大，而锯缘青蟹又分远海的与近岸滩涂的，而近岸滩涂的又以江河入海口的质量为佳，价格也更高。虾、黄鱼、石斑鱼、昌鱼、海贝、甚至墨鱼等等，都是如此，难怪内地人看的一头雾水。
那么海鲜定价有一定之规吗？其实还是有的。海鲜的定价主要看的是稀缺程度，以黄鱼为例，八十年代之前年年有渔汛（俗称发海，也就是海里大量出现），在猪肉凭票供应每斤八角多钱的时代，大黄鱼每斤只要二、三角钱，现在黄鱼已经不再有渔汛，猪肉每斤二十多元，而黄鱼（捕捞的）每斤已经涨到几百至几千元，这就是因为黄鱼稀少了，价格自然暴涨。而且即使是同一个时期，因为某一时点捕捞量的区别，海鲜价格也波动很大，相差几成到几倍也属正常，比如我曾经就买到一斤多规格的新鲜鲳鱼，价格比平时便宜了一半以上，原因是因为台风天鲳鱼发不出去，只能就地低价出售。海鲜定价其次看的是同品种之间的品质差异，以虾为例，九节虾（斑节虾）就比较贵，而人工养殖的罗氏虾就比较便宜，价格相差几倍到十几倍都算正常。海鲜定价第三看的是新鲜度，对同一品种来说，新鲜度高的比新鲜度一般的价格相差几倍到十几倍也是常事，比如新鲜的海鱼比同品种速冻的，以至于冰冻时间较长的，价格也相差几倍到十几倍。还比如，捕捉后直接上市的，与同品种泡水后再上市的，价格也相差几成到几倍（以墨鱼为例，泡水后能增重三成，不泡水的至少多卖二成价格）。
说了那么多，如果你是内地不熟悉海鲜的朋友，应该多少对海鲜的定价有所了解，至于如何选择海鲜楼吃海鲜，我的建议是询问当地人，或者找网红店消费，一般不会吃大亏。