云南食用植物之棕榈。

云南这边会吃各种植物，棕榈的整个嫩花序以及嫩茎的芯都可以吃，苦苦的，有的人能吃得惯，很多人吃不惯。

嫩花序一般是在花没有开之前食用，整串花序由棕榈的花苞片包裹起来，像苞米一样，因此也叫棕苞，一点点抽出，像笋，因此也叫棕笋，未开花，处在蓓蕾期，因此还得名棕蓓，花苞剥开，露出来的嫩花如鱼卵一般，整个花序两边尖，因此还叫木鱼、棕鱼。我国江西、广东、广西、云南等地叫法或有差异，云南少数民族同胞以及广东江西福建的客家人也有食用棕苞的习惯，因为有强烈的季节性，并不是什么时候都可以吃到，经常被拿来招待贵宾、好友。

宋代诗人董嗣杲曾在《棕榈花》中描写道“一皮一节笋抽金，胚成黄穗如鱼子”。一般在春节前后多一点，每棵正常成年的树大概一年开花十几串。伸出来花序的时候像是从一丛扇子底下伸出很多金黄色的手，每个每个手掌细看的话，像金黄色的鱼卵紧密的压在一起（密恐患者不要细看）

吃法每个地方也不太一样，因为本身带微苦，需要切片以后增大接触面积，再通过浸泡、焯水等环节尽可能降低里面的苦味物质，搭配制作的食材也往往比较重口味，比如和腊肉、云南火腿、辣椒等食材一起爆炒，用高温再灭掉一部分的苦味，转化成甘甜，吃起来苦甜苦甜的，再加上油和肉的香味，酸菜或者辣椒的刺激，吃起来清苦回甘，苦香交织，辣感的掩饰和陪衬下，风味惊奇～ 一般人初次尝试未必能够接受，新手刚开始炒制也未必能把这道菜做好。

如果是你去到当地，主人招待你的不是棕苞，而是棕芯，那可要好好表达感谢之心，因为棕苞年年可有，棕芯对于棕榈来说只有一次，棕芯的食用部位是棕榈的嫩心，最精华的部分就是植株顶端不断抽新叶的地方，绝大多数棕榈家族的植物单株只有一个生长点，砍了以后整棵树就会挂掉，不像其它植物一样还可以从旁边长出来很多侧芽，对棕榈来说有点难，砍了顶端部分，剩下的木质化比较严重，也吃不成，一棵大树一般要长几年才能长大，而且只有顶端的一小部分可以食用，剩下的往往晒干当成柴火烧掉，棕苞和棕榈的关系类似于鸡蛋和老母鸡的鸡腿，鸡蛋经常有，招待贵客，把产蛋的老母鸡都宰了，给你吃最宝贵的鸡腿，可见棕芯的难得和主人对你的重视。

棕芯经常拿来做菜或者和鸡肉一起炖汤，卖相有点不是很好看，但搭配土鸡炖好以后，鸡肉的鲜香味会盖住部分棕芯的苦涩味，吃起来油苦甘香，口感很奇怪，炖煮以后不是脆的，而是粉粉的，类似于芋头和竹笋的结合体。入口微苦，后面会慢慢有回甘从喉咙上来，持续一阵子才消失。

在国际上也有类似的吃法，比如棕榈家族椰子、油棕的嫩芯，吃起来没有苦味，更加香甜脆爽，就像椰香味的竹笋一样。但和棕榈差不多，往往一棵树砍了头就挂了，油棕和椰子都是珍贵的经济作物，椰子还好，很容易生长，椰子都在那里不用怎么管，两三年长大长高以后可以砍了吃，也不怎么占地方，可以密集种植，但油棕这种需要长很大，几年甚至十几年的树砍来吃，油棕的结果量很大，是当地人的经济主要来源作物，一般不舍得砍，除非是重大的节日或者是庆祝新婚等特别重要的日子才舍得动刀，飨匮宾客。

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