我认为最好吃的鱼丸是杭州本帮菜“清汤鱼圆”。本地人叫鱼圆而不是鱼丸。大多数人应该没吃过，网上资料也比较少，这种鱼圆颜色跟白玉一样，加两片青菜火腿，看上去清淡味道却极鲜。

口感不是那种弹弹的，而是跟豆腐一样软糯的，略带一丝丝弹性，可以用吹弹可破来形容，关键是鲜味，这种鱼丸一般是用新鲜的草鱼，或者鳙鲢鱼，鱼龄必须长。

刀工好的老师傅取鱼肉剁茸后，不加淀粉，略加盐搅拌上劲，然后一手取鱼肉泥从虎口入挤出，另一只手以勺子迅速挖出鱼圆拗出造型，过一遍冷水，开火煮透。

这种人工成本非常高，保质期短，大约只有3-5天，以前菜场比较多见，现在少了，江浙沪地区的盒马偶尔能买到。不是那种冷冻的，是冷藏泡在水里保鲜的。一个透明水袋，能看到几颗乒乓球大小的泡在里面，就是这种了。