【波波觅食：碎蒸鸡】强调斩碎的鸡态和明确水蒸的烹饪，此乃百年历史的广府菜之一。1925年8月29日的民国笔记提及：花地酒家以醉观首屈一指，厨子以善制“鸡三味”称于时，“鸡三味”原定“碎蒸鸡”，“炒鸡球”，“扶翅汤”三种。陈梦因(特级校对)在《食经》中所写的《一鸡三味》：半只白斩、半只碎蒸、鸡杂生滚时菜汤。今，盐步“大众美食”同做“碎蒸鸡”，现点现宰龙门胡须鸡，较好保存鸡肉的鲜味，碎斩碎切的鸡件，拌腌入味，花生油和生粉足量，锁住鸡汁又使口感腴滑，红枣丝枸杞葱花丰富味道又添碎色。“碎蒸鸡”于老饕而言，多汁成河，无汁欠趣，适量的鸡汁，捞饭一流。 http://t.cn/A6pCAmms
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