榆钱蛋饼
榆钱树可是个宝贝，它的树叶竟然可以当蔬菜食用，不仅可以生吃也可以蒸着吃，可用它来做各种美食，在过去饥荒年代，人们把它当成救命粮，如今成为一种珍贵的蔬菜。榆钱树在春天发芽，树枝上长出一串串叶子，它的叶子长得很像铜钱币，因此取其谐音“余钱”。榆钱叶子看起来很像迷你型生菜叶，远看像花朵，不仅具有观赏性，而且它还能食用。榆钱叶的食用方法较多，其中榆钱叶煎蛋、榆钱窝窝头是民间最经典的食谱，下面给大家介绍榆钱叶鸡蛋饼的做法。外出踏春时遇到这个树不要错过哦，摘一些树叶回去，做成美食可营养可好吃了。
榆钱蛋饼材料：榆钱叶子、鸡蛋、面粉、水、食盐、胡椒粉（十三香）、食用油。做法：步骤1：首先将榆钱树叶摘下来，去掉叶柄的结缔，放入水里浸泡三五分钟，放入漏篮里方便清洗，过水清洗三四遍，洗净后沥干水分备用。步骤2：然后在碗中打入4个土鸡蛋，加入少许的食盐和胡椒粉（用三十香替代亦可），将蛋液搅拌均匀后再加入榆钱叶以及2个汤匙面粉，加入少许的水，将其搅拌成糊状，面糊不宜太浓稠。步骤3：食材备齐便开始起锅烹饪，把平底不粘锅的水分少干后，加入适量的食用油将锅底涂抹均匀，倒入蛋液混合物，小火慢烘，不是摇晃下锅底，防止粘连，控制好火候，不用翻面也可以，盖上盖子烘至最上面的叶子凝固后即可出锅。如果喜欢酥脆的口感，可以翻面把两面都煎香。步骤4：将平底的圆盘倒扣在平底锅上，就可以轻松将鸡蛋饼盛出锅，不会破坏它的造型。再用水果刀将其切成三角形的小块，方便取食又美观。榆钱叶鸡蛋饼是民间的一道特色小吃，榆钱叶子带有淡淡的清香味道，加入鸡蛋和面粉煎成小饼，清香鲜美，一出锅家里的大小朋友都抢着吃。春天到，金黄的榆钱树上长满了一串串的嫩叶，趁鲜嫩采摘下来，用来做成小煎饼，清香味美，营养丰富，不要错过哦。