【胚芽米】【准糙米】#我家健康好食物#

白米饭好吃，也容易吃到，但它的维生素和矿物质含量太低，膳食纤维太少，血糖反应太高。这是很多人的困扰。

糙米的营养价值比白米好得多，但煮起来麻烦，需要提前浸泡，或者使用有杂粮饭功能的压力锅。

其实也有介于两者之间的选择，只是不容找到。这就是低度碾磨的米，或者胚芽米。

低度碾磨的米，主要目标就是把糙米最外面那一层致密的“种皮”磨掉。这样，水就容易进入米粒内部了，不需要提前浸泡很久。同时，尽量保留糙米外层的糊粉层、谷胚等营养丰富的部分。

这样的米，还是可以发芽的，保留了植物生命活动所需的绝大部分成分。

其实，大麦、燕麦等谷物也有类似的做法。所谓的“珍珠大麦“，就是这么做的，表皮被磨掉薄薄的一层。所谓“麦仁米”也是这么加工的。如果全部保留表面所有的粗糙成分，很多人会感觉到消化系统负担太重。

记得参加粮油学会营养分会会议的时候，中粮的专家讲了他们开发的低度碾磨的大米，出米率是91%。我觉得这个做法很好，兼顾了容易烹煮和保留营养两方面的需求。可惜我没在市场上找到这种产品。

后来，熊苗营养师给我寄了她推荐的胚芽米。这个比网上大部分的胚芽米都要“粗”，看起来没有那么白，是微黄色的。胚芽部分非常完整。

吃了大概十斤了。

开始是和白米一起煮米饭，挺方便的。

后来我就开始作妖了，把它多加水做成快煮软饭。我认为这样口感既比较软，适合带牙套的时候吃，而且可能有利于保留更多的慢消化淀粉，不像煮粥那样血糖负荷太大。

（有关慢消化淀粉，以后我再详说，它不是抗性淀粉，能消化，但消化速度比较慢，是最理想的）

吃了这类消化负担不太重的“半粗”谷物，便便就很好，黄色很好看，身体也轻松舒服。

主要的问题，是这类产品保质期比普通大米短很多，而且价格比较贵。

价格贵可能主要是因为碾磨比较难，而且市场需求量比较小。加工批量越小成本就越高，市场推广成本和难度也要大得多。

只要市场需求量大，技术难度什么的都不是问题。但是，教育消费者是一个非常困难的事情。一个人一个月吃5斤的话，要为买米多花几十块钱，这事不是每个人都能接受。

相比而言，糙米的成本反而要低一些，而且了解它的受众也多一些。如果胃肠不是很娇气的话，用电压力锅煮白米+糙米的混合饭，其实也挺好吃的，只要操作习惯了就好。