【哈哈 今天咱们吃个好吃的 北京资深老饕的美食地标 顺峰的一帆风顺。】

北京老饕大多应该知道三刀一斧 但是凡是知道顺峰不是三刀一斧的 都暴露年龄了。因为三刀一斧除了一斧一直指向明确，三刀有两个版本，不过但凡有顺分的都是讹传。因为顺峰其实比三刀一斧晚一代 是三刀一斧之后 新荣记之前 京城高端餐饮的执牛耳者。

上个世纪九十年代初 顺峰可是神一样的存在。普罗大众无不以能在顺峰搓一顿为傲。记得我第一次吃开到苏，就是我哥带我爸我妈和我一起去白云路的顺峰吃的。不过我们今天拍的 则是顺峰集团的总店 顺峰山庄。

今天出镜的使我们的新朋友，广东省十大名厨 香港大厨雷国杰，粤菜圈里著名的lam哥。

很多人可能已经不知道了 所谓厨出凤城 凤城就是顺德 以粤菜高手备出而闻名的名厨之乡。而顺峰 就是来自顺德的粤菜品牌。当年采访粤菜泰斗 国宝级烹饪大师康辉康老爷子 他说他的玩意主要就穿在北店贵宾楼了 唯一一次大规模外传 就是在顺峰 因为顺德是他的家乡 他得为家乡的孩子做点事。

今天我在后厨一打听，康老爷子当年的传人，现在依然还有不少。

楼盖歪了啊 说菜 第一次见面，lam给我来了个硬菜——煎焗鲍鱼 煎酿尖椒 米粉藕盒 还有炸牛奶四菜合一的意头美美的一番风顺。

Lam说啊 这四道菜都是顺德特色美食，鲍鱼是生鲍鱼用传统手法煎焗而成，所以香味十足，藕盒里是鱼肉蟹肉，外面用了米粉和米粒，不但口感好，还有赞美家乡顺德是鱼米之乡的意思。这个煎酿尖椒 酿的是顺德人认为最鲜美的鲮鱼。最好玩的，是炸牛奶。我也吃过一些版本的炸牛奶 大多是想办法比如用淀粉凝聚奶液 粘粉再炸。而顺峰呢 因为顺德盛产自古以来有养水牛的传统 所以大厨把浓郁的水牛奶包进馄饨再炸 一口下去 酥酥的 里面是入口即化的凝脂，太多巴胺太治愈了。#晒工资被开除山姆试吃员签保密协议##逛吃北京240小时##我的美食日记##北京·顺峰山庄(东三环北路辅路)[地点]# http://t.cn/A6BdxtQ4