#又贵又难吃的羽衣甘蓝被疯抢#
皱叶甘蓝，是野甘蓝Brassica oleifera的一个栽培变种（var. sabellica，英文kale），在欧美国家被当作蔬菜食用，特点是叶片较长而不结球，边缘严重皱缩，并有丰富的裂片和锯齿。皱叶甘蓝的观赏品种被称作羽衣甘蓝（英文ornamental kale），有时候也被视为独立的变种（var. acephala），特点是叶片较短、皱缩和裂齿程度较轻，中心附近叶片变成黄白、粉红或紫红色，在公园和街边花坛里经常能看见。国内商家可能是嫌“皱叶”不好听，就把后者的名称安到了前者身上。

皱叶甘蓝也好，羽衣甘蓝也好，它们作为蔬菜有共同的缺点：叶片太硬，嚼不动，而且有很明显的甘蓝臭气，有些品种还有辛辣味，一个字——难吃。不仅我国没有食用这种蔬菜的传统，就连公认吃不了细糠的美国人，过去也一直是拿它当餐盘里的装饰品。直到上世纪90年代，美国人才因为“营养价值”而开始普遍食用皱叶甘蓝。

然而，皱叶甘蓝的营养价值真有这么高吗？并没有。对比一下皱叶甘蓝和近亲甘蓝（也就是圆白菜、洋白菜、包菜、莲花白……）每100g的营养成分：能量207千焦 vs 103千焦，糖2.3g vs 3.2g，膳食纤维3.6g vs 2.5g，脂肪0.9g vs 0.1g，蛋白质4.3g vs 1.28g，最大头是水，84g vs 92g（数据来自美国农业部数据库）。皱叶甘蓝也就是膳食纤维和蛋白质含量略高于甘蓝，而这点差异在一个健康的饮食结构里完全可以忽略不计。此外，在维生素含量方面，皱叶甘蓝的维生素K含量大概是甘蓝的5倍，其他都差不多。

总之，要是为了营养，吃贵贵的羽衣甘蓝还不如吃包菜，好歹后者味道好多了。温馨提示，想尝尝的话可以去超市少买一点，不建议趴在马路牙子上啃花坛里的观赏植物。

图1皱叶甘蓝，图2羽衣甘蓝，来自Wikipedia，CC BY 2.0

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