#苏新皓[超话]#
‼️鲜锅兔（家庭版）
材料准备：鲜兔肉、二荆条（青椒）、嫩子姜、老姜、泡子姜、豆瓣酱、小米辣、泡椒、野山椒、红薯粉、干青花椒（新鲜藤椒也可）、大蒜、生抽、鸡精、盐、猪油、菜籽油。
一.兔子的处理。新鲜兔肉宰成颗粒状，反复冲洗并挤干水分备用。兔肉里加入盐、老姜丝、红薯粉混合后充分并抓匀让其上浆均匀，最后用点菜籽油混合均匀防止兔肉粘连。
二.锅里下入混合油（猪油混合菜籽油），量是平时炒菜的3-5倍，猪油：菜油=1:2。油烧至冒烟下入兔肉、大蒜滑炒（酒店做法一般是过一遍油，但考虑到油的二次利用不健康遂采取滑炒的方法，效果是接近的），待兔肉一变色就放入干青花椒、豆瓣酱、一半子姜丝、小米辣、泡椒、泡姜、野山椒继续煸炒，待豆瓣酱炒出红油，花椒炒出香气便可加入酱油、鸡精、没过兔肉超2厘米的开水。煮开后下入另一半子姜丝。
三.继续煮3-5分钟后，撒入二荆条碎，待二荆条碎断生即可出锅了。喜欢吃香菜的出锅后还可以撒点香菜碎。
养殖的兔肉寡淡需要用重口味烹饪，兔肉蛋白质含量高，适合作为日常食用的优质肉类。同理，用同样的方法可以烹饪跳水蛙……#生活手记#