腌笃鲜源自南宋时期徽商的思乡之味。徽州人赴杭经商，携家乡问政山春笋入锅随火腿炖煮，舟行三日，笋香依旧鲜嫩，遂成徽商经典食谱。
我国明清时江南就有咸肉炖鲜笋的食俗，在《红楼梦》第五十八回中写道的“火腿鲜笋汤”就是腌笃鲜的分身化影。
而腌笃鲜中还有一味鲜肉：咸肉、鲜肉、春笋三味相融，构成这道江南名菜的核心——用冬日腌藏的咸肉锁住时光，借春日破土的鲜笋叩问新生，以活水鲜肉熬煮出岁月的圆融。
如今家家户户的腌笃鲜的食材配料各有变化，但核心始终未变——用时间的咸与当下的鲜，煮出一锅春意。
今天这道食谱中，咸肉采用的是南风肉。鲜肉选用欧洲猪肉——西班牙猪肋排。猪肋排肉质精嫩且含有丰富的胶原蛋白，肉汁丰腴，带有软骨的猪肋排，炖煮后胶质丰富，口感鲜美。
【食材准备】
欧洲猪肋排（带软骨）400g、南风肉150g、莴笋1根、雷笋200g、千张结20个
【做法步骤】
1. 将欧洲猪肋排分小块
2. 南风肉切麻将块大小
3. 雷笋去笋衣，和莴笋均作滚刀切块
4. 猪肋排、南风肉和雷笋入锅焯水2分钟
5. 锅中加入少许油煸炒猪肋排和南风肉
6. 加入2/3锅开水，盖盖小火炖煮40分钟
7. 加入雷笋和千张结，最后加入莴笋，煮十分钟后即可上菜
当砂锅掀盖，猪肋排的醇厚、笋的鲜脆，南风肉的悠长回味，与江南的时令文化交汇，勾勒出一幅春日食材的美味画卷。
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