0000

马卡龙
• 起源与背景：马卡龙源自法国，又称杏仁小圆饼、法式小圆饼，曾是贵族食物，是奢华的象征，如今已进入寻常百姓家。

• 外观特点：马卡龙外观五彩缤纷，精致小巧，表面光滑，无坑疤，在灯光照射下泛着淡淡光泽，饼身下缘还会出现一圈漂亮的蕾丝裙边。
• 口感特色：口感丰富，外脆内柔。咬一口，首先尝到的是很薄但酥脆的外壳，接着是又软又绵密的内层，杏仁饼的韧劲将馅料撑起，给软腻的馅料增加了嚼劲。

马卡龙制作方法

• 材料准备：杏仁粉45克、糖粉45克、蛋清38克、白砂糖36克、色素少许、巧克力酱适量（夹馅）。

• 制作步骤

1. 粉类过筛：将杏仁粉和糖粉混合，用筛网过筛两次，确保粉类细腻，没有结块。

2. 打发蛋清：将蛋清放入无油无水的容器中，分三次加入白砂糖，打发至蛋白倒扣不倒，打蛋头蛋白呈倒三角状，硬性发泡的状态。

3. 混合面糊：将过筛后的粉类倒入打发的蛋清中，用刮刀以翻拌、压拌的手法混合均匀，直到面糊提起呈轻盈的飘带状。

4. 装入裱花袋：将面糊装入带有圆形裱花嘴的裱花袋中，在铺有油布或硅胶垫的烤盘上，垂直挤出大小均匀的圆形面糊，直径一般在3厘米左右。

5. 晾皮：将挤好的马卡龙放在干燥通风处晾皮，或放入烤箱开风炉模式60度，门半开着吹热风，直到马卡龙表面不沾手，轻按有弹性且能轻微凹陷，形成一层薄壳。

6. 烘烤：烤箱预热至160度，将马卡龙放入烤箱中层，烘烤16分钟左右。烘烤过程中马卡龙会出现裙边，烤好后打开烤箱门，让马卡龙在烤箱内冷却3分钟再取出。

7. 夹馅：将巧克力酱等馅料装入裱花袋，在一片马卡龙上挤上馅料，再盖上另一片马卡龙，放入密封盒中冷藏一夜，让壳充分吸收夹心里的水分，使其口感更佳。#生活手记#