己巳蛇年接地气的美食之九：榆钱炒土鸡蛋！做好这道应时应季应景的美食有几个重要环节值得关注：其一就是新鲜榆钱的采集和采摘，采摘榆钱的榆树(榆、白榆)一定要选择那种近似于天然、无污染环境自生自长的榆树结出了榆钱，那种靠近马路边受到汽车尾气污染的榆钱千万不要采摘；其二就是彻底清洗、淘洗掉榆钱中的杂物，确保清理后的榆钱只有纯粹的榆钱、榆钱的果柄，这个环节是个细活，容不得半点马虎和疏忽；其三就是与榆钱配伍的鸡蛋选择，最好是选择那种全天候放养散养的、有野草可以啄食、有野花可以欣赏的走地鸡母下的蛋，这种鸡蛋的品相、口感和风味当然是无可挑剔；其四就是把鸡蛋液和榆钱充分搅匀，搅拌前适当加点精盐、芝麻香油、几滴香醋料酒生抽，这样在炒制过程中就不需要格外添加任何佐料了；其五就是炒制，七成菜籽油先炼熟，然后再加三成猪油化开，再倒入搅拌好的榆钱鸡蛋液，先将两面煎至金黄，再用锅铲切碎适当翻炒，两三分钟就可完美呈现了。 http://t.cn/A6JHe4Gd