【吃一个鸡蛋不用恐惧】#营养素养up# #健康新知# #我家健康好食物#

上周有人告诉我说，他的父母又不敢天天吃鸡蛋了。因为新研究说吃鸡蛋增加心血管疾病的风险。

我查了一下，原来是有自媒体文章说，最近有一篇澳大利亚专家发表的新研究，讨论了吃鸡蛋的量和心血管疾病、癌症和全因死亡率的关系。

这个研究说，每周至少吃一个鸡蛋，比完全不吃鸡蛋要好：每周吃1-6个鸡蛋与全因死亡风险降低15%、心血管疾病死亡风险降低29%相关联。即便是有血脂异常的人，吃鸡蛋也与心血管疾病死亡风险降低27%相关联，血脂没问题的人则与风险降低43%相关联。

我说：这不是说吃鸡蛋挺好的么？

这位朋友说：但是，这是说每周吃1~6个鸡蛋的情况啊。我爸妈觉得，那就是说，绝对不能每天吃一个。该研究的结果是，超过一周6个，反而会增加20%的全因死亡风险。

然后，爸妈就说，每周必须设立一个“无蛋日”。而且，早上吃了个鸡蛋之后，中午晚上就坚决不能吃西红柿鸡蛋打卤面了，也不能做鸡蛋炒蔬菜了。

我说：其实对一周吃几个鸡蛋这事儿，不必那么敏感。研究中都是问卷调查吃几个鸡蛋的，难免会有一点误差；而且调查中根本不涉及到鸡蛋的大小。一个大鸡蛋可以大到70克以上，一个小鸡蛋可以小到50克以下。你说，7个50克的小鸡蛋，和5个70克的大鸡蛋，有多大的区别呢？

这位朋友说：啊，你这么一讲，还真是啊。得，我回去告诉爸妈，每天吃一个小的鸡蛋不必那么害怕。

我说：其实吃煮鸡蛋、蒸蛋羹，确实比吃炒鸡蛋煎鸡蛋强点。能少吃很多炒菜油，也能减少蛋黄中胆固醇的氧化风险。

这位朋友说：可是，不做炒鸡蛋的菜，蛋白质是不是就得换成鱼、肉之类的了？做起来多麻烦啊，爸妈年纪大了，觉得处理鱼肉类比较麻烦。总不能天天都吃炒豆腐吧。

我说：就目前多项研究来看，鸡蛋中除了胆固醇，其他成分都是有益健康的。

还有研究提示，对胆固醇的代谢能力因人而异，不同心血管疾病遗传风险的人多吃鸡蛋的风险变化也不一样。如果是遗传低风险人群，每天吃一个鸡蛋完全无需担心。如果是高风险人群，不同研究中建议的安全吃鸡蛋数量在每周4~6个之间。

也就是说，无论是什么研究，无论是什么指标来看，包括糖尿病患者、高血脂人群和心血管疾病高风险人群，至少每周吃4个中等大小的蛋是有益无害的。

至于健康人和遗传低风险人群，每天吃一个鸡蛋无需担心。

餐单上的食物，少了一种，必然就需要用另一种来替代。如果把吃鸡蛋改成吃猪牛羊肉呢？预防疾病的效果未必会更好吧。

特别是对高龄老年人来说，吃够蛋白质和多种维生素才是最重要的事情。随着年龄增长，身体对胆固醇的合成能力会下降，而胆固醇水平太低对于预防老年认知退化是不利的。所以，没必要那么恐惧蛋黄里的胆固醇。

既然你家没有心血管疾病的遗传风险，爸妈目前体检结果也正常，那就劝他们还是继续每天吃一个鸡蛋吧。

//@coral_4466: 说蛋黄里面胆固醇高，连我妈一个鸡蛋都不敢吃。