荣豫 #泉食# 我去过郑州很多次，觉得没啥好吃的，巴奴？那不是河南特色。胡辣汤？烩面？肉丝带底？就那么回事。后来去了河南别的地方，才发现，河南还是有好吃的，就是都不在郑州。有方城烩面，北舞渡胡辣汤，罗山大肠汤，都非常好吃。

这次，在我家附近，新开了一家“荣豫”，把河南各地，尤其是豫南的好吃的全都给汇集了起来，终于能一口气吃到河南各地好吃的了。

开场就是蒸菜。这是以前粮食不够的时候充饥用的，现在做得更加精致了，不用蒜末酱油蘸着吃，而是把蒜末混合到菜里。有面条菜和土豆丝两种，实际上什么蔬菜都可以蒸，只不过蔬菜的水分不同，用的粉也不同。

接下来是荆芥拌黄瓜。这是河南各地都喜欢的蔬菜，吃着有点像薄荷叶，或者木姜子的味道。河南人吃面条的时候都要扔一把荆芥。荆芥拌黄瓜是凉菜的经典。

长垣肉丝带底（长垣是有名的厨师之乡），实际上关键是“带底”，粉皮加上自制的芥末，再来点醋，是解暑的好菜。而肉丝，用蔬菜（可以是蒜苗，或者芹菜，都行）炒过，盖在上面，实际上并不是很好吃，因为肉丝太硬了，与粉皮的滑溜并不配。荣豫干脆给改成了肉丁，吃起来反而不违和了。

荆芥鱼头汤，选用的是来自信阳南湾湖的胖头鱼，炖得奶白的汤撒上一把荆芥，能吃出来鱼头非常新鲜，再加一点胡椒粉，这汤可真好喝！

西瓜酱蒸丹江大白鱼，采用来自南阳附近的丹江翘嘴鲌，用西瓜酱蒸之。西瓜酱是河南的一种黄豆酱，里面加上西瓜，口感咸中微甜，西瓜酱里还能明显看到西瓜粒。各地蒸鱼用的酱有很多种，西瓜酱是比较少见而特别的一种。

罗山大肠汤，这是信阳的罗山县的一种特产。在罗山，一般大肠汤是配米饭吃的，大肠汤里有大肠，猪血，豆腐，口感微辣微麻，喷香，真想来一碗米饭。

胡辣汤，荣豫的胡辣汤是北舞渡风格的。终于摆脱了千篇一律的逍遥镇胡辣汤，更是与方中山差别非常大。不过我觉得比北舞渡本地的胡辣汤味道还是稍微厚重一些。北舞渡胡辣汤与逍遥镇最大的区别就是，北舞渡的没有那么辣，能喝出来肉汤的香味。

配胡辣汤当然要水煎包了，牛肉粉条馅儿的水煎包，没有过重的香料味道，比方中山的好吃多了。包子皮暄软，底部酥脆，馅儿肉香味十足，真的是难得的好包子。

还有商丘吊炉烧饼配咸菜丝（某餐厅说这是武大郎炊饼配潘金莲咸菜），固始的鹅块，拓城垛子羊肉，开封桶子鸡，信阳焖罐肉，蒜焖粉皮，三鲜铁锅蛋，烙馍卷菜……实在是吃不过来了。

人均100多，能吃到这么多好吃的菜，我决定还要二刷，三刷。 http://t.cn/A6rzzxgG http://t.cn/z8AbCIE