**牛排骨炖萝卜**是一道暖身又美味的家常菜，牛肉软烂入味，萝卜清甜解腻，特别适合秋冬季节。下面分享详细做法：

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**食材准备**（3-4人份）
- **牛排骨** 500克（可选肋排或尾骨）
- **白萝卜** 1根（约500克）
- **生姜** 3片、**葱段** 2根（或大葱1段）
- **大蒜** 3瓣（拍扁）
- **干辣椒** 2-3个（可选，增香去腥）
- **香料**：八角1颗、香叶1片、桂皮1小段（可选）
- **调料**：生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、冰糖/白糖1小勺、盐适量

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**详细步骤**
1. **处理食材**
- **牛排骨**冷水浸泡1小时去血水，洗净后切块（可让摊主代切）。
- **白萝卜**去皮切滚刀块，用清水浸泡避免氧化。
- 生姜切片，葱打结，大蒜拍扁备用。

2. **焯水去腥**
- 牛排骨冷水下锅，加姜片、1勺料酒，大火煮开撇去浮沫。
- 捞出后用温水冲洗干净（**不用冷水，避免肉质变柴**）。

3. **炒香炖煮**
- **炒糖色**（可选）：锅中放少许油，加冰糖小火炒至琥珀色，快速倒入牛排骨翻炒上色。
- **爆香**：直接用油爆香姜片、大蒜、葱段、干辣椒和香料，倒入牛排骨翻炒至微黄。
- **调味**：加生抽、老抽翻炒均匀，倒入**热水没过食材**（约1.5L），大火煮开后转小火炖1小时。

4. **加萝卜炖煮**
- 加入萝卜块，补少许盐，继续炖煮**20-30分钟**至萝卜透明软烂。
- 尝味调整咸淡，可撒少许白胡椒粉增香。

5. **收汁出锅**
- 挑出香料，转大火稍收汁（留些汤汁拌饭更香）。
- 撒葱花或香菜点缀即可。

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**关键技巧**
1. **去腥关键**：牛排骨务必冷水下锅焯水，焯后不用冷水冲。
2. **软烂秘诀**：炖煮时间根据牛肉老嫩调整，可用高压锅（上汽后20分钟）节省时间。
3. **萝卜处理**：萝卜焯水2分钟可去苦涩味，但直接炖更清甜。
4. **增香选项**：加1勺豆瓣酱或半块咖喱，可做成酱香/咖喱风味。

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搭配米饭或面条都很美味，冬天来一碗全身暖乎乎！😋 http://t.cn/A6rzrRvX