贵州的美食中，让我最念念不忘的，就是米豆腐。之前就在家做过几次酸汤火锅了，结果周末的时候本来想再做来着，却发现周围的超市都买不到米豆腐，特别郁闷。于是准备下次试试自己做米豆腐[可爱]

那么米豆腐到底是什么做的呢？营养怎么样呢？#健闻登顶计划##全民营养提升计划#

米豆腐是由米制作成的传统食物，不含大豆，只是制作方法和豆腐类似。制作方法大致分为五步：浸泡 → 磨浆 → 熬煮 → 加碱 → 冷却成型。首先，米豆腐的原料一定要选择籼米，因为籼米的直连淀粉更高，才能做出Q弹的口感。将籼米浸泡10-12小时以后，磨成米浆，过筛以后加热糊化。

加热期间加入适量的食用碱或石灰石，这个动作能促使米浆中的淀粉颗粒在加热时迅速吸水膨胀、糊化，形成浓稠状态；随后，在冷却过程中，糊化的淀粉链会重新排列、结合，形成稳定的凝胶结构，这一过程叫“淀粉回生”，是米豆腐成型的关键。整个过程看起来似乎不太难，可能比较难的是加碱的比例，太多了会影响口感，太少了又会影响成型。

100g米豆腐中大概含有55g碳水化合物和5g的蛋白质，大约247kcal的能量。虽然米豆腐主要成分是碳水化合物，并且我并没有搜到它的升糖指数。但是从它的原料以及制作过程中经历了淀粉老化的过程，会生成一些抗性淀粉，大概率它的升糖指数并不高。所以，米豆腐也算是一种不错的主食。