昨天我们讲到了米豆腐，今天我们来讲讲和米豆腐长得很像的一种食物——黄凉粉[可爱]#全民营养提升计划##健闻登顶计划#

很多人以为黄凉粉是用黄豆做的，实际上，它的主要原料是豌豆粉。也就是把豌豆颗粒直接打磨成粉，混合水煮熟后冷却凝固。因为保留了豌豆中的蛋白质、膳食纤维和部分维生素，豌豆粉制成的黄凉粉营养成分相对更完整一些。成品颜色一般偏淡黄或米黄色，口感厚实，也带有豆类的香味。

另外还有一种颜色偏白甚至接近透明的白凉粉，在四川一带被称为“川北凉粉”或“旋子凉粉”，原料也是豌豆，但是用的是豌豆淀粉，也就是从豌豆中提取出的精制淀粉，几乎不含蛋白质和其它营养成分。用越纯的豌豆淀粉来做，颜色就越纯白透明。白凉粉的质地更细腻、口感更弹滑，味道比较淡，但营养价值要比黄凉粉低一些。

无论是黄凉粉还是白凉粉，都是夏天清爽可口小吃，你更喜欢哪一种呢？