杜绝发面面食塌陷的两大要点:
​1.发酵。一次发酵不过旺，二次发酵不长时。因为发酵就是让菌群产生气体膨胀面团，过度发酵会导致面团空腔大，揉面难度增大，排气不匀的可能越容易出现，塌陷特别容易。
​2.揉面不过度。揉面过度会出现二次夹气，出现过多的空腔，最后汇聚在一起形成中空地带，想不塌都不行了。

​所以大家必须注意这两个点，塌陷的几率会很低很低。#亿点曝光计划##面食教程##面点师老莫[超话]# http://t.cn/R2WxTrw