为什么雪居餐厅半个月亏损一万五？而且是房租水电装修设备都不算的情况下。

首先厨师是从成都请来的，在五星级酒店干过大厨的，当然不便宜。

然后是采购成本占了大头。大厨们有一套性价比较高、口味也不错的采购习惯。比如椰浆，厨师习惯用的是含糖有添加剂的调味椰浆，被我扔掉，换成价格贵几倍的纯椰浆。比如番茄酱，我的要求是，要么用新鲜番茄，要么用纯番茄酱，就是配料表除了番茄什么都不可以有。

于是厨师要花更多心思调味，而调味又只能用天然食材，这样其实给厨师也制造了麻烦，影响出菜速度，加上厨房设施也不够完备，头三天都在磨合，菜品其实不太如意，等厨师适应了，马上发挥出大厨应有的水准。

这就是为什么，好几个学员反应，在雪居即便吃得过多，肚子却不难受，身体没有负担感，同时又不容易饿，中午吃饱了晚上不吃都行。而在外面吃饭，即便吃得不多，也容易腹胀。

人类进化万年形成精密而强大的身体构造，易消化各种天然食材，唯独消化不了人造添加剂，毕竟这东西产生不过几十年，只能靠肝脏排毒系统慢慢排。

之前在北京下馆子，吃到口感舒服、身体无负担的，基本上人均消费500元左右。之前不理解为什么这么贵，现在理解了[微笑]

市场行情不好，首先倒闭的就是高端餐饮。真是越高端越脆弱。

我的切身感受是，一分钱一分货是不变的真理，尤其是餐饮行业，城市里人均百八十块钱下馆子，还想不吃科技狠活，就不用想了。

为了健康，还是尽量多自己做饭吃吧[doge]