清明青团制作全攻略
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一、原料准备
主材：糯米粉300克、艾草（或菠菜）200克、粘米粉50克（增加韧性）。
馅料：红豆沙200克（或咸蛋黄肉松）、食用油10克。
工具：蒸锅、料理机、纱布、硅胶垫。

二、制作步骤

1. 取青汁
艾草焯水1分钟去涩，冷水冲凉后挤干水分，加50毫升清水打成泥，用纱布滤出青汁（约150毫升）。

2. 揉面团
糯米粉与粘米粉混合，倒入青汁搅拌成絮状，揉成光滑面团，盖保鲜膜醒发15分钟。

3. 制馅料
红豆沙搓成20克/个的圆球，若用咸蛋黄需喷白酒去腥，烤箱180℃烤5分钟后裹入肉松搓成团。

4. 包青团
面团分成30克/个剂子，压扁包入馅料，虎口收拢搓圆，底部垫油纸防粘。

5. 蒸制
水沸后上锅，中火蒸8分钟，开盖前焖2分钟，表面刷薄油保持光泽。

三、关键技巧

- 艾草选嫩叶，焯水时加小苏打可保持翠绿。

- 面团太粘可加少量糯米粉，太干则补温水。

- 蒸制时间过长易塌陷，建议用竹蒸笼透气。

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