毛巾卷蛋糕是一种口感细腻、外观精美的甜品，以下是几种常见的制作方法：

烤箱版毛巾卷蛋糕

• 材料准备：鸡蛋4个、细砂糖80克、低筋面粉80克、牛奶50毫升、植物油50毫升、柠檬汁几滴（可选，用于去蛋腥味），装饰材料如奶油、水果等根据个人喜好准备。

• 制作步骤：

1. 分离蛋白和蛋黄：将鸡蛋的蛋白和蛋黄分别打入两个干净无水无油的容器中。

2. 打发蛋白：使用电动打蛋器将蛋白打至起泡，分三次加入细砂糖，继续打发至提起打蛋器有小尖角的状态，即硬性发泡。

3. 混合蛋黄糊：在另一个装有蛋黄的容器中，加入牛奶和植物油，搅拌均匀。然后筛入低筋面粉，用刮刀翻拌均匀，直至面糊顺滑无颗粒。

4. 混合蛋白和蛋黄糊：将打发好的蛋白分两次加入蛋黄糊中，用切拌的方式轻轻翻拌均匀，避免消泡。

5. 烘烤蛋糕体：将混合好的面糊倒入铺有烘焙纸的烤盘中，用刮刀抹平表面，轻轻敲击几下烤盘，震出大气泡。预热烤箱至170°C，将烤盘放入中层，烤15-20分钟，直到表面金黄。

6. 冷却和卷起：烤好的蛋糕体取出，立即倒扣在另一张烘焙纸上，撕去底部的烘焙纸，让蛋糕体自然冷却。待蛋糕体稍微冷却后，借助烘焙纸将其卷起，定型几分钟后，再轻轻展开，涂抹上你喜欢的奶油或果酱，再次卷起，放入冰箱冷藏定型。

平底锅版毛巾卷蛋糕

• 材料准备：低筋面粉50克、可可粉5克、细砂糖30克、鸡蛋1只、牛奶150克、黄油10克，夹心材料：淡奶油200克、细砂糖20克、红豆30克。

• 制作步骤：

1. 调制面糊：细砂糖加入牛奶用手动搅拌器搅拌至糖溶化，然后加入鸡蛋搅拌均匀，筛入低筋面粉和可可粉搅拌至无颗粒，黄油提前融热水溶化后加入搅拌均匀，把搅拌好的面糊过筛，静置20分钟备用。

2. 煎皮：不粘锅小火加热，加入一勺面糊顺势转一圈，摊成一个蛋饼，小火煎至面糊成型，饼底部起小泡泡，即可倒扣出来，把煎好的皮放凉，一张叠一张的铺开。

3. 准备夹心：细砂糖加入淡奶油用电动打蛋器打发到有纹路状态，加入红豆粒拌匀备用。

4. 卷制蛋糕：在班戟皮抹上一层淡奶油，用抹刀抹平，把上下圆的边折叠进来，再将班戟皮从左到右卷起来，卷好后，用保鲜膜包起，放冰箱冷藏30分钟，取出后撒上可可粉即可切片食用。

少油版毛巾卷蛋糕

• 材料准备：鸡蛋3个、细砂糖50克、牛奶210克、可可粉8克、低筋面粉100克、植物油25克、淡奶油400克、可可粉（撒面）适量。

• 制作步骤：

1. 调制面糊：鸡蛋加入砂糖牛奶搅均，可可粉和低筋面粉混合筛入鸡蛋糊，加入植物油搅匀，面糊过筛。

2. 煎皮：6寸不粘锅小火烙皮，饼皮冷藏备用。

3. 准备夹心：奶油加入砂糖打发，奶油可加可可粉或是奥利奥碎。

4. 卷制蛋糕：饼皮凉后三张饼皮铺好加入奶油卷起，表面撒上可可粉，冷藏一小时以后再切，热刀切面比较好看。