俗话说，清明蔗，毒过蛇。清明时节吃甘蔗最易中毒。上月初，宁波的一位杨女士就因为不小心吃了霉变的甘蔗中毒了。（图1）#健闻登顶计划##全民营养提升计划#

3-硝基丙酸是变质甘蔗引起中毒的主要毒性物质，是甘蔗被节菱孢霉菌污染后，产生的一种嗜神经毒素，毒性很强且稳定，加热和消毒剂处理都不影响它的毒力，目前还没有特效解毒药[1,2]。

3-硝基丙酸中毒的潜伏期从十分钟到十几个小时不等。中毒后主要症状是呕吐、头昏、视力障碍、斜视、阵发性抽搐等。重症通常多为儿童，严重的可能1-3 天内就会死亡，幸存者也常会留有终生残疾的后遗症[3]。