四川/湖北锅盔制作食谱 | 香脆掉渣！
——从和面到烤制，家庭版「路边摊」同款教程！
中筋面粉 300g
温水 160-180ml（40℃左右）
酵母 3g
盐 3g
白糖 5g（帮助发酵）
食用油 10ml（面团更柔软）
肉末 150g（肥瘦3:7）
姜末 5g
葱花 20g
生抽 1勺
老抽 ½勺（调色）
五香粉 2g
辣椒粉 可选
盐 适量
【制作步骤】
1 和面 & 发酵
激活酵母：温水+糖+酵母，静置5分钟出泡沫。
揉面：面粉+盐混合，倒入酵母水和油，揉成面团。
发酵：盖保鲜膜，室温发1小时至2倍大（或冷藏慢发酵更香）。
2 包馅 & 擀饼
面团分4份，搓圆松弛10分钟包馅。
擀薄：用手压扁后，用擀面杖轻轻擀。
3烤制（或煎制）
烤箱预热220℃，烤盘刷油。
锅盔表面喷水，撒芝麻，烤15-20分钟至金黄酥脆。
发布于 重庆