代糖糖醋排骨[doge]一次大胆的尝试，结论是尚🉑️
过两天应该会发一篇各种代糖功课总结📝

主要是买了阿洛酮糖（也是天然代糖，稀有糖，存在于无花果等果实里，热量约等于蔗糖的十分之一，不被人体吸收，gi几乎为0）

以前我一般都用赤藓糖醇作为主要代糖，但是阿洛酮糖相比较赤藓糖醇的卖点就是：1.可以有蔗糖一样的焦化效果，适合高温烹饪；2.后味没有赤藓糖醇的清凉金属感；3.目前研究对赤藓糖醇的争议主要是大量使用下对肠道的刺激，阿洛酮糖据说没有这个刺激。

阿洛酮糖确实如很多人说的，可以拿来炒糖色，效果还不错，基本和蔗糖一样。这点真的好评。后续调味我决定甜度一半来自阿洛酮糖，一半来自赤藓糖醇。数据是说，阿洛酮糖甜度是70%血糖，伊糖这个赤藓糖醇为主的产品基本上等于两倍蔗糖。

最后成品其实看着和蔗糖版确实毫无区别。味道上，是好吃的，不会像纯赤藓糖醇做出来的东西感觉凉凉轻薄的感觉；但是我觉得甜度上，差一点（因为我的糖醋排骨一直都是500g排骨对应60g蔗糖的配比，所以味道很稳定），我怀疑阿洛酮糖的甜度并没有70%蔗糖这么高，可能只有50%-60%。

我老公没吃出来是代糖做的排骨。但是你要说和蔗糖一模一样，也是假的，我认为世界上没有代糖口味可以和蔗糖100%一样。所有代糖都有通病，就是后味口感缺乏真糖那种浓郁的甜感，在嘴里的甜是薄薄的感觉（在不添加其他香精或者风味浓郁的调味剂的情况下）。也许有人觉得代糖更清爽，可能更适合gelato雪芭这类产品，但是始终，如果你的舌头👅很敏感，确实代替不了，最折中的方案就是部分替代蔗糖。

最后，阿洛酮糖确实很贵，可能也因为没有国产化。代🐶的阿洛酮糖价格基本一斤要接近10 块。而且阿洛酮糖甜度还不如蔗糖，几乎要蔗糖的2倍。赤藓糖醇价格相对友好，便宜的赤藓糖醇大概只需要4.50块一斤，而且甜度是蔗糖2倍，用量比较省。

估计日常我还是会用赤藓糖醇（冲饮品之类），阿洛酮糖可能会留作高温烹饪。