双抹茶🍵麻薯巴士克🍰

🌵抹茶巴斯克：
冷冻安佳奶酪250g｜淡奶油140g｜糖60g｜玉米淀粉8g｜鸡蛋4只约160g｜抹茶粉17g｜70°C热水42g

🌵抹茶麻薯皮：
糯米粉100g｜玉米淀粉30g｜糖30g｜抹茶粉3g｜牛奶174g｜黄油15g

🧩处理冷冻后的安佳奶酪

1.隔热水初步软化奶酪，用刮刀不断搅拌，可见一些水油分离和小颗粒

2.过筛一次，可见尚不够顺滑

3.加入15g牛奶和10g糖粉，低速打发5分钟左右已变顺滑

🧩所有步骤

1. 分两次倒入热水进抹茶粉内，用茶筅搅拌均匀备用

2.淡奶油倒进不粘锅小火加热至40°C备用

3.加热好的淡奶油分4次加进已搅拌好的抹茶液里继续搅拌均匀备用

4.把糖粉和玉米淀粉混合，加进已软化顺滑的奶油奶酪里搅拌均匀备用

5.鸡蛋均匀打散备用

6.鸡蛋液分4次加进奶油奶酪里轻轻搅拌均匀，避免搅进空气

7. 把搅拌好的抹茶奶油加进奶油奶酪里面搅拌均匀

8.提前准备好两个5寸模具折好烘焙纸

9.把抹茶奶糊过筛后倒进模具里面，预热烤箱上240°C下230°C烤23～25分钟

10.常温晾凉后盖保鲜膜冷藏2小时以上

11. 把抹茶麻薯皮的全部材料混合均匀后过筛一次

12. 盖保鲜膜后扎小孔，微波炉高火60～90秒

13.加热结束后加入15g黄油用刮刀翻折搅拌一下

14.放凉后用手拉扯翻折至可拉丝状态

15. 取20g糯米粉进不粘锅里，小火加热翻炒5分钟左右晾凉备用

16.麻薯裹上熟糯米粉后擀扁，切25g左右擀成圆形，把冷藏后的巴斯克切块放置麻薯上

17. 把麻薯四周包裹巴斯克后倒过来拿，把多余的麻薯直接扭转至扭断即可

18.扭结朝上作为小装饰，表面撒点熟糯米粉防粘

19. 吃不完可放冷藏三天，也可冷冻保存，随吃随常温解冻即可