糖醋排骨作为经典中式菜肴，以酸甜口感和酥嫩肉质闻名，其制作工艺与地域特色兼具传统与创新。

一、历史与起源

糖醋排骨起源于浙江，属浙菜代表，后传入四川、上海等地形成不同流派。江浙版注重烧制工艺，四川凉菜版则采用炸收技法，口感干香酸甜。其历史可追溯至宋代，民间传说与济公相关，无锡“三凤桥”酱排骨为明清时期名品。

二、经典工艺

基础做法

选肋排浸泡去血水，焯水后煎至金黄

糖醋汁配比：料酒1:生抽2:糖3:醋4（或冰糖与香醋1:1），加入山楂片增果香 416

小火炖40分钟收汁，起锅前二次淋醋提鲜  http://t.cn/A6roHAiI