我们做红茶，采用手工日晒+手工炭焙混合法。

每天根据天气情况，决定日晒和炭焙的程度。

如果赶上纯阴天，就要完全炭焙，如果太阳比较好，只需要略微炭焙一下。

炭焙的笼子大概15分钟翻动一次，第一次烘8个小时左右，然后摊晾走水，又复烘2小时左右。

手工炭焙的优势是香高味足，蕴含焦糖香、薯香。缺点就是费人，费炭，费钱。

日晒茶会呈花果香，汤更清亮一点，会略微有点青味儿。

二者结合可谓是天作之合。

市面上绝大多数红茶都是电烘干的，香气妖艳扑鼻，喝了容易上火，会有种“腻”感。

图一：采茶时采下来的漂亮昆虫
图二：油亮的茶青