【干香菇比鲜香菇更有营养？】
01“菌菇皇后”——香菇
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香菇最值得称赞的是其所含的真菌多糖，不仅能提高人体免疫力，还能抑制病毒细胞的生长繁殖。

真菌多糖有自己的识别能力，就像警察抓犯人，能辨清好坏，因此它也被誉为“二十一世纪人类健康的保护神”。

除了多糖类物质，它还富含维生素D、烟酸，据数据统计，香菇中的维生素D含量是大豆的20倍，是海带的8倍。而维生素D能调节钙和磷的代谢，是骨骼健康的基础。
02干香菇、鲜香菇有何区别？

平时适量吃些香菇，有益身体健康。但是市面上的香菇有干香菇和鲜香菇，该怎么挑呢？

在营养成分上，其实两者相差不大，干香菇只是鲜香菇去除了水分，而大部分营养成分都是被保留下来的。

香菇中的麦角固醇会在阳光下，能够转变为维生素D，所以晒过的干香菇中维生素D含量要高于鲜香菇。
在口感上，干香菇有干燥再复水的过程，香气比鲜香菇更浓，味道更鲜美，吃起来稍粗糙。而鲜香菇则更为细腻和滑嫩，也更好消化。

因此，在选择香菇时，如果需要长期储存或熬汤等，选择干香菇更为合适；如果需要立即食用或清炒、火锅等，尤其是对于老人小孩来说，则选用鲜香菇更为合适。

挑选香菇小窍门
挑选鲜香菇：挑选个头饱满、圆润、伞壁厚实、且有弹性的香菇。
挑选干香菇：干香菇晒干后，其颜色呈灰白色，没有霉斑，菌褶为白色且有规则整齐，表面不黏滑者为上品。
03吃菇注意四件事

在食用蘑菇时，不仅搭配要巧妙，以下四个方面也要多注意：

1
吃前先晒研究人员建议：新鲜的蘑菇（香菇、平菇、口菇等）买回家后，选择阳光充足的时间段，放置在太阳下晒上30~60分钟左右。

光照会刺激新鲜蘑菇生成更多的维生素D，晒过的蘑菇，维生素D含量更高。

2
清洗方法
清洗鲜香菇，建议用盐水浸泡更容易洗净；泡发干香菇用温水浸泡1-2小时即可，热水浸泡会让其中的鲜味减少。

泡过干香菇的水中，也含有水溶性B族维生素、具有增强免疫力和抗肿瘤等功效的多糖类物质等，可用于熬汤等烹饪食用。
3
禁忌人群

有脾胃虚弱易腹泻者、菌类食用过敏体质人群，都不宜吃菌菇类食物。

另外，菌菇营养价值虽好，但也要控制好量，各类菌菇可交替食用。

4
路边的蘑菇不要采每年野生菌菇上市的季节，也是误食野生菌中毒的高发期。

专家提示，毒菌和食用菌并没有简单的鉴别方法，千万不要轻信网上、民间流传的一些识别法。

为避免中毒事件，建议最好去正规的市场购买，相对来说更为安全。