#陆某某的美食日记# 参考了B站主厨Neil的煎牛排方法，这次是完美的7分熟，煎牛排最难的应该是保留嫩度同时充分让表面产生美拉德反应，也就是焦褐层，并在醒肉后充分保留肉汁，看似简单其实并不简单，以2cm厚的西冷为例，这次的参考做法是充分解冻，擦干表面汁水后双面盐和黑胡椒，然后中大火烧至锅冒烟，下色拉油牛排肥边封边4s, 后单面中大火煎25s, 翻面下大蒜黄油百里香保持中大火20s后间隔5-10s反复翻面，尽可能用黄油浸住底面，重复至牛肉按压软度为图2手指触感软度时出锅醒肉2分钟。