腌制食物的确是世界卫生组织癌症研究机构定义的致癌物，但是等级是2B。

2B类致癌物的具体定义是：“对人类致癌性证据有限，对实验动物致癌性证据并不充分；或对人类致癌性证据不足，对实验动物致癌性证据充分。”

不过，非要认定小姑娘是因为长期食用腌制菜导致胃癌，证据是不足的，更多是一种相关性。

癌症从变异到形成癌症是需要很长的周期，这其中又是多重因素影响导致的。比如基因层面的遗传因素更容易发生癌症，环境接触到各种致癌物，还有一些生物性因素如幽门螺杆菌等，甚至没有这些因素，机体也会随机变异导致癌症，所以你可能看到有的人抽烟喝酒样样俱全安全，有的人各种注意重视却得了癌症。

但是，总体上，避开这些风险还是有利于减低癌症发生的风险，比如长期对于胃部的刺激可能会导致黏膜受损从而使得癌症病灶更容易形成等。

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