#13岁女孩长期食用腌制菜确诊胃癌# 专家解读：腌制菜到底能不能吃？

腌制菜中的亚硝酸盐含量会随着时间的延长不断下降，峰值往往出现在腌渍之后的5-10天，多在20-30mg/kg，通常20天以后，腌制菜中的亚硝酸盐含量就比较低了。“如果是自己腌渍的泡菜，最好在2天内或者20天之后食用。”

“在注意卫生、操作得当的情况下，腌制菜是比较安全的。预防亚硝酸盐中毒，最重要的是避免误用，也就是把亚硝酸盐当成食盐使用。”

结论：腌制菜虽然可口，但是要注意控制食用量，避免钠摄入量超标。同时，吃腌制菜的同时搭配富含维生素C的蔬果，比如甜椒、西兰花、冬枣、草莓等，不仅能提高食品安全性，还能降低亚硝酸盐对身体的伤害。

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