比五花肉还油42%！这些「素菜」吃着像喝油，你却常点！

提到中国美食，川菜的地位绝对是不可动摇的！很多人最常吃、爱吃的菜都是川菜系。

不过，川菜健康吗？提到这个，你可能有点犹豫了吧…

🍛 最近还真有一项研究分析了中国八大菜系的营养，他们发现，在每100克标准份中，川菜的能量和脂肪含量最高[1]！

🍛 可川菜也有个大优点——川菜是抗炎成分含量最多的菜系。毕竟，川菜中广泛使用的调料如花椒、辣椒、姜和蒜都含有大量的抗炎成分。

🍛 另外，对比同样热量下对应的成分时，川菜的膳食纤维、维生素C含量最高。

这样一看，如果能选择一些能量和脂肪含量相对低些的川菜菜肴，吃川菜其实挺不错的！

👉️ 可到底哪些川菜菜肴属于高热高脂刺客，哪些比较适合吃呢？

还真有一项研究，对比了整整123道川菜的成分[2]。这些菜是找来川菜大厨按照川菜标准工艺制作的，你可以认为是那种正宗川菜馆子里的做出来的配比。来看比较结果吧：

🥩🥩其中肉菜里最高油高热的是酱爆兔花、糖醋排骨、麻辣水煮鱼、回锅肉、茶香掌中宝等，比红烧肉更高热

🍄🍄而素菜里最狠刺客是干锅茶树菇，100克接近50克都是油，比猪五花还高42%

🌽🌽酱酥核桃、金沙玉米、干煸四季豆这几道素菜同样是热量、脂肪高得惊人

👉️ 吃这些，热量不超标有多难？

我知道你想说，“我又不是自己吃一整份菜”。但说个扎心的事实，上面说的只是每100g菜肴的热量，实际上以前的调查发现餐馆一份菜250-300克左右已经算是比较小份的了 [6]。

算一笔账：

👩‍🦰👩‍🦰如果你和一位朋友俩人一起下馆子，点了两道上述高脂高热菜肴，以及一人一碗米饭，就算那个馆子给菜量比较小，一个人这一餐的热量摄入能达到惊人的 1700 kcal左右。

👩‍🦰👩‍🦰👩‍🦰如果是3个人，点两道菜，并一人一碗米饭，平均下来一个人也会摄入 1200 kcal左右。

👩‍🦰👩‍🦰👩‍🦰👩‍🦰除非4个人点2道菜而且不额外吃主食，才能勉强把热量控制在 750 kcal。

怎么办

不过当然，川菜菜肴也不是都这么高热，如果你点的菜肴每100g的热量能控制在250kcal以下，3个人点2道菜和2碗米饭分着吃，那热量平均下来还算比较合理（差不多650kcal）

这样菜有吗？还真有：

✅️ 还不错的菜

肉菜里给大家筛选了一些每100g能量低于250kcal，脂肪少于20克，盐（以钠量换算）少于3克，蛋白质含量高于6克的菜肴，这些肉菜符合条件：

✅️黄焖鸡、粉蒸牛肉、竹笋烧牛肉、干锅鸡、干烧鱼、红袍带鱼、鲜熘鸡片、韭香小河虾、豆花鲜鱼片、藿香鲈鱼、生爆盐边兔、魔芋烧鸭、砂锅鱼头、大蒜烧鲶鱼、雪豆煨猪手、石锅山药鸡煲、芋儿黄喉烧鸡、酸菜鱼、水煮牛肉、清蒸草鱼、酸汤滑肉、白果炖鸡、芙蓉鸡片、飘香耗儿鱼✅️

怎么样，找到自己喜欢的了吗？

✅️ 素菜里麻婆豆腐还不错

每100克热量182 kcal，脂肪13克，提供7.4克蛋白质，钠含量大概相当于3克盐，还提供117毫克的钙，在满足口味、营养和热量适中几个方面都还行。

✅️ 减肥能点的素菜

还有几道素菜减脂人群吃也没问题——姜汁豇豆、椒麻春笋、泡椒双耳和开水白菜，在饭馆菜肴里是优秀的清淡选择。#全民营养提升计划#