我发现不少朋友对做蒸饺有误解点，比如皮是软是硬不是和面定结果，也不是烫面、半烫面做出来一定有理想的效果。个人经验告诉我最关键的还是操作流程合理才能定乾坤。
​第一:合适的面粉。比如说需要面皮劲韧就用带筋性多点的，需要软而韧的效果用再少点的筋性的。
​第二:合适的水温。比如说烫面水温60-99度是标注温度，实际操作中会降低10-15度（中途会散热）。另外，要筋道薄的面皮选常温水，要软带筋的面皮选60-80度水，要软而糯的面皮选开水。
​第三:烫面要合适。尤其是用开水烫面别烫过了，面过度糊化口感也会硬，正确烫面方式为快加水快搅拌，及时散掉热量。另外，半烫面根本不用分开和面，直接70度水和面效果一样。
​第四:蒸的时间要短。这就要求火猛汽足，正常的蒸饺时间决不超过8分钟，因为蒸越久皮子水越少口感越硬。
​第五:合理保存。想要留住口感存放方式很重要，封口盖好留住皮子水分不流失，放个几天啥事没有，皮子口感不变。
​ 上面这五条是做好蒸饺的必要操作，大家可以随便检验。#亿点曝光计划##我的美食日记##面点师老莫[超话]##面食教程##面点师老莫[超话]# http://t.cn/R2WxTrw