前几天去吃了广州的川菜米其林兰亭永。

吃完后发了视频，很多广东读者很惊讶：川菜凭什么在广州卖到2000一位？

的确，广州的「平靓正」太多了，花钱吃饭，性价比优先。饮食习惯和消费心理，本来就是城市气质的一部分。

对我来说，吃饭不仅是“好吃”这件事，环境、节奏、氛围都很重要。我一直喜欢吃，贵的便宜的都吃，只是以前也没拍视频，吃了就吃了。

兰亭永，是我从它刚开业就知道的一家，那时我刚从上海搬来广州，它开业的时候，身边一圈上海的朋友都在讨论它。

兰亭永不是大口吃肉、大快朵颐的地方。虽然视频拍出来2分钟，但我跟李豆豆安安静静吃了三个小时、坐在一个包厢里，能有几轮安静的对话。

早茶有早茶的节奏，猪杂粥有猪杂粥的吃法，筵席川菜，需要慢慢吃。

对我来说，兰亭永是我吃到过的最接近百年前川菜筵席感的地方——讲究、安静、有层次，有文化。

很多人以为川菜只有麻辣，其实是对它的误解。清代中后期，成都是全国有名的饮食重镇，正兴园、后继的荣乐园这些老字号，做的是宫廷风格的筵席川菜，讲究技艺、火候与精细摆盘。正兴园主厨还曾进宫做满汉全席，燕窝、鹿筋、鱼翅、蟹粉豆腐这些所谓的高级食材，都曾是川菜的一部分。

也是在兰亭永吃过后才知道，川菜里也有像江南菜那样的细面、清汤、酿菜，甚至比粤菜更讲究香气与层次。辣椒传入中国是在明末清初，真正普及是清中后期，在这之前川菜重的是香味、刀工、复合调味，辣只是后来的一种演变。

今天我们熟悉的麻辣川菜，其实是20世纪中后期城市化和小馆经济下的产物，更平民化，也就是我在街头吃的那些可以大快朵颐的美味小食，但是宫廷川菜，已经很难吃到了。

吃完后在大众点评里看到一个北京食客的留言，他的语言在一众食评人中显得特别直接简单：

「作为一个老北京，好喜欢这家店，真的，就是特别喜欢这种有品质的餐厅，非常喜欢这种有品位的地方…重要的是享受这个氛围，价值情绪，氛围很重要。」

我想，哇，这人能找到广州这家来吃，有品位，赶快看看他在北京都吃啥。

点进去，ok，王家老北京烧饼羊汤，魏氏牛肉汤，古城羊汤烧饼。

看来还真是个在哪儿吃哪儿的北京人啊。