【哈哈 这两天 发了个老字号的老汤 发了个胖杨杨的新技术用沙子发鱼肚 又有网友问我了 要看老字号的新元素 得嘞 那就同春园王鸿庆王大师的这道舞动的鸡翅煲吧。】

鸿庆是京城著名的八大春同春园的技术扛把子 淮扬菜大师 哪也没法让鸡翅跳舞啊？哈哈，结果菜一上桌 还真跳舞了 不过不是鸡翅 而是洒在鸡翅上的木鱼花。

木鱼花这个东东啊 其实也是传统食材 不过是东瀛的传统食材 披萨里用过 中餐 特别是同春园这样的老字号在菜品上使用 还真是少见。

所谓木鱼花 是将上品的深海鲣鱼 熏干 晾晒 高度脱水 制成鲣鱼干 好像日料有个名称叫鲣节吧 。因为极为干燥 这个东东用的时候是切不动的 需要用专门的刨子刨成薄片 就是木鱼花了。

木鱼花为啥能动 就是因为它极度干燥 所以切成薄片之后极轻，洒在热菜特别是煲类这种高温食品上，很容易被散发的热气形成的上升气流带动 而且因为极度干燥 所以洒在菜品上木鱼花会吸收水分而有一些变形，这个过程，就是看起来极为有趣的舞动现象。

不过鸿庆在鸡翅煲上洒木鱼花 不仅仅是为了耍酷 因为在日料里 木鱼花被定位为调味品 它极为鲜美 甚至木鱼花汤 是可以跟中餐的鸡汤媲美的，所以呢，鸿庆使用木鱼花，就是再让鸡翅煲舞动起来的同时 增加其鲜美度。

这道菜的基本味型有点像三杯鸡 酸甜口 挂了糊 所以外酥里嫩有点小汁水 入口即化的木鱼花极为鲜美。这道菜还真应了鸿庆那句话 烹饪无国界 好吃就行，哈哈哈。#日本多地发生无差别杀人事件##逛吃北京240小时##春味尝鲜指南##北京·聚德华天北京同春园饭店[地点]# http://t.cn/A6rF0lNI