1996川菜·主厨餐厅 #泉食# 1996川菜·主厨餐厅的春季菜来了～

开餐之前，先给我们展示食材，有蕨菜，耙耙柑，牛肝菌，香椿，熊猫笋，绿茄子，油菜花……居然出现了玉露香梨，这是准备做甜品？

一席菜，有应季的蔬菜和海鲜河鲜，有经典的老菜，还有胡爷爷和我满地打滚要求增加的下饭菜。

没想到腊味还有，因为产量不高，过了冬天以为没了，能吃到是一种幸运。用烤鸭的方法做的樟茶鸭是对所有樟茶鸭的降维打击，稳稳占住C位。干烧大虾用干烧鱼的方法烹饪大虾，是川味和海鲜的亲切握手。鸡豆花配了花胶，口感更丰富。江团做的狮子头配上蟹粉，鲜上加鲜。萝卜干酸笋水豆豉蒸翘壳鱼，是对江鲜的精致表达。

最后，玉露香梨的谜底揭晓：把玉露香梨切成小粒，放在猪肉馅的饺子里，增加了一丝丝的甜味和脆脆的口感，这想法绝了！

1996不拘泥于使用四川食材，但是坚持川菜的味道和表达，这样既坚持传统又有创新的烹饪方式，深得我心。 http://t.cn/A6dPd1jn http://t.cn/A6WoJ7R9