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@boomshakalakakuangdangka: 淀粉的本质是不是也算糖？

淀粉是葡萄糖以alpha-1，4糖苷键聚合而成的大分子。它彻底水解之后会变成葡萄糖，被吸收入血之后，就是血糖。

虽然淀粉水解后变成葡萄糖，但吃淀粉仍然与直接吃葡萄糖不一样。

食物中的淀粉，根据消化速度不同，分为快消化淀粉（RDS）、慢消化淀粉（SDS）和抗性淀粉（RS）。

快消化淀粉可以较快被人体消化吸收，在小肠上段即可被消化吸收，可迅速为人体供应能量。在体外模拟小肠消化实验中，20分钟之内就会被复合胰酶水解变成葡萄糖。

如果胰岛素不给力的话，快消化淀粉会引起血糖的快速上升。

慢消化淀粉则是不能快速消化吸收的淀粉组分，但它是能被人体消化吸收的，起到缓慢释放葡萄糖的作用。在体外模拟小肠消化实验中，20分钟以上、120分钟之内，会被复合胰酶水解变成葡萄糖。它可以进入小肠下段，有利于GLP-1的释放。

慢消化淀粉不会引起血糖快速上升，不需要大量分泌胰岛素，同时又可以持续为身体供应能量。它是特别适合糖尿病患者的一类淀粉成分。

抗性淀粉不能在小肠中被人体消化为葡萄糖，它进入大肠之后可以完全发酵，产生短链脂肪酸，有利于调节血脂，调整大肠菌群。

抗性淀粉不会升高血糖。适度吃些抗性淀粉是有利血糖控制和大肠健康的。

但是，抗性淀粉不能成为膳食淀粉的主体，否则人体得不到足够能量，就会损害健康。毕竟我们辛辛苦苦地寻求和消化食物，是为了供应人体所需能量和营养的，不是仅仅用来供养大肠微生物的。

合理的膳食中，吃到的淀粉食物应当是快消化淀粉、慢消化淀粉和抗性淀粉的有机组合。具体什么比例最好，要看人体的消化吸收能力，这就是精准营养的理念。可以通过选择食材、调整烹调时的浸泡时间、加水量、烹调时间和火力来控制不同类型淀粉的比例和淀粉消化的难易程度。

消化弱的人，就多配一些快消化淀粉，少配点抗性淀粉。因为对别人来说是慢消化的，对他们来说就可能已经是无法消化了，再多吃抗性淀粉，就更会消化不良、腹胀产气。

反过来，消化能力强、食量大、血糖难以控制，就多配点慢消化淀粉，乃至抗性淀粉。

最后要理解，淀粉类食品，比如谷物、土豆、红薯等，不是纯的淀粉。

即便是精白米、精白面粉，也只有约75%是淀粉，还有其他营养成分和健康相关成分，所以更不能完全等同于糖。