如果我的朋友来汕头  第一篇

潮汕和汕头。

潮汕泛指汕头，潮州，揭阳三市。汕头市包含：南澳县，澄海区，金平区，龙湖区，濠江区，潮阳区，潮南区等区县。潮州市包含：饶平县及各区，揭阳市包含：惠来县，普宁市（县级市）及各区。

交通：飞机—揭阳潮汕机场，高铁—潮汕站（靠近潮州）汕头站（汕头市区）汕头南站（靠近濠江区）。其中机场，潮汕站，汕头南站离汕头市区距离差不太多，车程大概40-60分钟。汕头站离市区最近，同时也去南澳也是最近的高铁站。可以根据目的地选择到达的站点。
汕头离潮州，揭阳车程开车大概也在60分钟左右。其他交通本人就不清楚啦。

假设潮汕是个省，那汕头的地位就类似省城了。从美食的角度来说也是集中了各个地区的饮食特色。第一篇主要说一下，汕头美食的分类和特色。

1，小吃。

潮汕小吃：四个字，玲琅满目。蚝烙，鲎粿，水粿，猪肠胀糯米，无米粿这类皮包着各种馅料的小吃。还有荷兰薯粿（土豆糕），菜头粿（萝卜糕），糖水，各类炸物等。 还有各类时令粿品，就不一一罗列了。

2，粥粉面

砂锅粥，各类香粥，粿条，米粉，面条，粿汁，肠粉。

这是汕头人民最日常的吃食了。砂锅粥泛指点好后才开始煮的粥，海鲜类为主，点什么煮什么。香粥大概是半成品的米，再加主料一起煮，时间短出品快。一些主料会提前预制好。像我最近常吃的鸭粥，就属于这一类。粿条面（通常包含米粉）是个统称。包含的类别也非常多，基本主打猪肉搭配小海鲜，还有主打猪的某个位置，譬如猪肚粿条。还有牛肉粿条等等。有干捞和汤两种出品，干捞通常会搭配汤。有些店还有炒粿条炒粉炒面这些。在汕头，吃牛肉粿条的地方，不会有猪肉或小海鲜的搭配。但在潮州有。如果你看着不知道怎么点，就和老板说：杂杂下，要一碗20的。
那粿汁是啥呢？粿汁是粿条或粿皮煮成微糊的状态，加菜码搭配着吃。菜码通常是各种卤味，像卤肉，大肠小肠等等，还有一些素菜，如腐皮，黄花菜，空心菜，苦瓜。但是有的店只有荤菜。
粿：通常指米制品。
肠粉大家就很熟了，一般有猪肉牛肉海鲜，可以混搭。粉皮每家店略有差异。
粿条面几乎每个街区都有，碰到那家就可以吃吃，踩雷几率不大。

3，白粥，小炒，大排挡，海鲜酒楼，私房菜。

白粥为什么没在粥粉面里呢？因为潮汕的白粥都要配菜的。如果汕头人说去吃个白粥吧，不要嫌弃哦。
小炒泛指各类鱼仔排挡，类似十八白粥，阿腯鱼仔 等，大排挡就类似吴记富苑，桂园白粥，元芳大排档，双生不夜粥等，海鲜酒楼有建业，龙香，东海，大南香这些，私房菜这几年很时兴，张老师的煮海，单车棚等等，特点就是按人均安排菜品，食客不用费脑子点菜。我都没吃过～[哈哈]

4，火锅

潮汕火锅类别非常多，细数几种。

牛肉火锅：潮汕知名火锅，覆盖粤东三市，你到潮州揭阳汕头都能吃到不错的牛肉火锅，主要是屠宰到上桌的时间很短，部位拆解精细，可以体验不同位置的口感。外带朋友们基本都知道点啥位置好吃。不过我本人最喜欢吃嫩肉。蘸料基础款是沙茶酱，也可添加辣椒酱等，个人基本是这两种叠加或单独蘸。很多店小料台几十种，也有喜欢蘸普宁豆酱的。

海鲜火锅：大部分为清水或淡高汤汤底，锅底会下一点苦瓜萝卜之类的瓜类蔬菜同煮。也有放点酸菜黄豆的，没有特别固定的搭配。食材就是各类大小海鲜了。我自己吃的基本是清水汤底。蘸料基本款是豆酱酱，这是潮汕的神奇酱料，每家炒制略有不同。大部分潮汕火锅都会搭配。在菜市场鱼档买鱼烫火锅也会配。有的店家还会提供三丝酱油，就是辣椒丝姜丝葱丝酱油调的蘸料，也不错的。

卤水火锅：卤水汤底，基本用的是卤鹅的卤水，再进行调配。很多会加大量蒜酥等，加得不好，会很咸且腻。基本以涮烫鹅的部位为主，鹅翅脚，鹅肝，鹅肠涮烫得当都很美味。也会加些海鲜素菜类。蘸料有鹅卤或蒜泥白醋。
鸡煲火锅：有切块或起肉两种，汤底可能是石橄榄或一些胡萝卜玉米之类的。蘸料也是豆酱酱为主。

清炖羊肉火锅：秋冬限定，羊肉加滋补药材清炖后捞起，吃的时候再切起和原汤一起涮烫炖煮。每家配方不同一样，有浓郁一些的和清新一些的。大部分店家夏天都是闭店的。蘸料也是豆酱酱，还有店家会有南姜醋。

风味火锅：这个就比较厉害了，男士喜欢吃的居多。以前野味居多，现在不详哈哈。杜龙呀啥的，在这些店都能吃到。

小众一点的还有猪肚鸡火锅，大鼎牛杂火锅。
潮汕基本上，万物皆可涮。现在还有猪肉火锅，还没什么气候。个人不会太想吃，猪肉脂肪含量高，吃多容易腻。另外除了单独一类火锅的店，也有一些多种火锅口味都有的店。吃过的没有太喜欢。

下一篇讲一些美食的分布街区。#汕头游玩攻略# http://t.cn/RxHrEjz