周末就吃羊蝎子！羊蝎子配方：

1.羊蝎子洗干净，放冷水泡一会，去血。冷锅冷水，加葱姜片料酒，放羊蝎子进去焯水，撇去浮沫，热汤留着。

2.珐琅锅烧油，放洋葱、葱蒜姜，炒变色；放干辣椒、草果、香叶、白芷、花椒、两三粒黄糖，炒香；放羊蝎子，炒几分钟，放豆瓣酱+甜面酱，炒几下，倒入刚才留着的煮过羊肉的热汤水（注意，一定是开水或热水，不然肉会柴），加几勺啤酒，酱油适量，汤没过羊肉，盖盖，小火煮40分钟。

4.开盖放白萝卜、土豆、胡萝卜块等配菜，再盖盖煮30分钟。尝尝味道，这时候按照个人口味调整，可以放点盐、鸡精，切点香菜，出锅！

如果这个时候感觉肉还不够烂，就再煮10分钟，没问题。总煮70-80分钟，可以达到嗦肉脱骨的状态。

[举手]为什么用珐琅锅？

因为珐琅锅的水不会熬干，煮完水量几乎不变，非常适合各种炖煮。当然，你用高压锅的话会更快。