#健闻登顶计划##素食主义##素食主义[超话]# 严守素食者（纯素食者）面临健康风险！即使摄入足够植物性蛋白，（纯）素食者仍可能缺乏关键营养素：最新研究发现，许多素食者虽然每日蛋白质摄入达标，但吸收效果有限，特别是在赖氨酸与亮氨酸这两种人体必需氨基酸方面严重不足；这两种氨基酸对于肌肉修复、生长激素合成、免疫、能量代谢等功能至关重要。这是新西兰梅西大学（Massey University）的研究，发表在《PLOS ONE》上。

吸收率问题是关键：本研究指出，约75%的长期素食者表面上摄入足够蛋白质，但实际体内吸收的关键氨基酸只有不到一半达标。原因是植物性蛋白中这类氨基酸含量本就较低，而且人体对其吸收率也不如动物蛋白。

澳大利亚一项6个月的研究数据进一步证实问题普遍性：240名30-75岁成人（涵盖严格素食者、奶蛋素者和全食肉者）。素食群体在维生素E、叶酸、镁、铁、Omega-6摄入方面优于肉食者，但同时缺乏B12、碘、烟酸（维生素B3）、核黄素（维生素B2）、Omega-3。这显示出：素食饮食若未精心搭配，容易导致营养失衡。

专业认为这是普遍性问题：素食者普遍存在某些营养素缺乏的风险。尤其是维生素B12、铁、碘、Omega-3脂肪酸在植物来源中含量极低；赖氨酸、亮氨酸等必需氨基酸吸收率低，即使表面上蛋白摄入充足也可能无效。

当然，不能完全否定素食！长期素食可降低心脏病、糖尿病及某些癌症风险。高膳食纤维、低加工食品摄入，对代谢有积极作用。关键是：素食需有科学规划、注意营养均衡与补充，科学补充动物性蛋白。