羊毛再来一把，今天《人民日报》副刊《凤厨与顺德美食（多味斋）》

八下的娃，尤其是广州的，把这个当做传统文化来写，是很新颖的素材。

　鱼生是顺德美食公认的第一道。顺德人吃鱼生，鱼要鲜，要现片。北方人考验厨师的刀工往往看厨师的土豆丝切得是否均匀，岭南看的是鱼生切的薄厚程度。厨师先将鱼皮轻轻拨下，再将刀刃平侧搭在鱼肉上，刀口轻轻移动，一片片鱼生便无声贴在了刀面上。皖鱼肉透白，不仔细看，都看不到鱼肉。我在德云居亲眼见过片鱼生的场面，他家片鱼生的厨师就干这一件事，整天片鱼生，速度也不慢，大约10分钟，一条鱼的肉就会变成薄如蝉翼的肉片。

　　盘有大有小，大盘如箩，小盘如掌。将鱼生一片片铺在白色的盘上，几乎看不出它的存在，剔透晶莹。一盘鱼生，要配很多小盘的配料，切出细如毛发的黄色姜丝、白色的葱丝、嫩绿色的柠檬叶丝、紫色的洋葱丝、红色的尖椒丝、橙色的萝卜丝，还有暗黄的炸芋丝。淋上少许清亮的花生油，撒点盐末，也有撒白糖的，加以紫苏叶，用以提鲜，最后撒上几粒芝麻、花生，完美。人多，就要一大盘，等客人坐齐了，主人用超长的筷子叫大家一起“捞”，即搅拌。这“捞”最忌一人捞，要大家一起捞，同时大喊：“捞起捞起，风生水起。”口号喊完，落座，嘬一口鱼生，滑溜，好像有些清凉，细品，有些清香；毕竟是生食，第一次吃，都会小心品咂，嗯，鱼的味道是有的，像从熟鱼肉中分离出了一丝，却没有腥味，很奇怪，鱼腥去了哪里？再嚼，满口清香，不腻、不膻，越嚼越香。毕竟是生肉，主人家提议：饮烧祖！顺德话，烧祖就是烧酒。鱼肉刚下肚，余味还在嘴巴里，爽辣的烧酒又至，味儿更足