#【哈哈 今天啊 咱们砂锅居不吃砂锅 尝尝芦笛的一道老菜新作——葱油鲽鱼。】

为啥说老菜新作呢 因为啊 这道菜的主食材鲽鱼 其实就是一种比目鱼 鲽鱼我记得是上个世纪九十年代 上海本帮菜在北京兴起时的名字 其实相声《绕口令》里的塌目 就是这个东东 它可是鲁菜的传统食材 所以说 这是一老。二来呢 就是烧法 也是鲁菜特别传统历史悠久的一种烹饪技法 就是烧葱烧海参的手法。

那为啥说新作呢 其实大家已经看出来了 就是芦笛啊 用葱烧海参的烧法呢 来烧鲽鱼。因为鲽鱼这个东东 最大的特点是鲜嫩 嫩比鲜更具代表性。所以呢 一般都是用红烧酱焖的手法处理鲽鱼。

为了让嫩嫩的鲽鱼有点别样风味 所以这道鱼烧制之前 用油炸过一遍。吃上一口，外面有点小酥壳的意思 里面特别的鲜嫩，葱香味特别好 但又没有抢走鲽鱼独特的鲜味。问了一下芦笛 这道菜的葱香 居然是三遍葱。第一遍是炸鱼之前的油煸了葱姜 二一个是烧的时候下了炸好的大葱 第三遍则是出勺前 淋葱油封汁。正是这三遍不同的用葱，才有了这道葱香四溢的老菜新作，哈哈，非常好吃。#聋哑女生因长相太完美被质疑##逛吃北京240小时##春日尝鲜指南##北京·砂锅居(西四店)[地点]# http://t.cn/A6dyabga