《寻访康园肉饼的根儿》
这个康园肉饼，面包裹了肉馅儿过油煎烙，市井烟火，朴实热烈，油脂碳水的饱腹和蛋白质胆固醇的快乐更实在和具体，不空洞，不虚头巴脑，带来无比的稳重感和富足感，世间纷扰，我只要一个肉饼的幸福。
莘县，是我很陌生的一座县城，偏于聊城西南隅，与冀、豫接壤，一直未曾涉足。当踏上这片秦时就置为阳平县的土地，隔着黄河金堤南望，昔日中原在目，在漳卫河北眺，燕、赵、卫、魏故地衔连，聊城大学的赵勇豪教授说，这片土地文化融汇，虽然地处山东，但无论观今还是望古，莘县和同位聊城西部的冠县两地风土人情都多燕赵古风，齐鲁文化相对却淡。
这次赵教授带我来莘县，是为了两个饼。一曰鸳鸯饼，一曰康园肉饼。一洁白如玉，一黄灿若金，一水汽蒸腾，一清油煎烙，一柔暄软油润，一扎实硬朗，然皆裹以香醇肉糜，皆是蛋白质胆固醇齐飞，油脂共碳水一色的美妙。大爱。都爱。
若是非得让我二选一，我选康园肉饼，原因无他，虽然都是以面包裹了肉馅，但鸳鸯饼是水蒸，而康园肉饼，是过油煎烙，按赵老师的说法，“过了油，味醇复叠会更香；过了油，酥黄饱溢欲更强，撩人撩到再也坐不住、睡不安，起而行，去饕餮。”
带我们在莘县寻访的当地朋友文史专家张伟忠告诉我们，康园肉饼，发源于莘县妹冢镇的康园村，因村得名，故称康园肉饼。清光绪初年由大焗掌房登山创制，焗掌，“焗”指烹饪，“掌”指掌勺，是聊城方言中对民间大厨的尊称。大焗掌创个小肉饼，自然手到擒来。
伟忠带我们在朝城镇找到了一家据称是房登山师傅六代传承的老店，辗转而去，在一条偏僻的老街，店铺有些简陋，正值午后，店里不算忙碌，面案旁一个师傅正在做肉饼，旁边的大盆里满满地装着馅儿，问了问，是猪肉剁肉糜，杂以红薯粉条碎，花椒面、酱油和盐调和腌渍入味，再以香油养馅提味。柔软的面团擀了长薄的面片，一坨馅儿兜头放上，抹平铺满面片，馅儿极多，我都担心面片包裹不住，然后扯着边，边收边包边裹，最后四角圆弧收边，然后再略擀平整，就成了一张方形的饼胚。
旁边的铁鏊锅，油也热了，油不需多，火也要小，因为是煎烙而非油炸，皮薄馅多的肉饼被热油煎烙得油光满面，待一面烙得焦黄，翻面，刷油，再烙，听着饼在油中滋滋声响，忍不住食指大动。好不容易等到出锅，一个大肉饼，在案板上一切四，大块才能朵颐嘛，趁着热，大口咬下，金黄灿灿的皮儿酥脆，接着是肉的香醇，粉条的弹嘟，裹着热气争先恐后蜂拥而至，大口咀嚼，那种充盈的香，在唇齿间引得口水四溢。我，吃了三块方才解馋。
朝城镇做肉饼的店铺不少，当地叫朝城肉饼，据说最早也是康园村的人在朝城镇老汽车站旁开始做的，直到现在附近还有不少肉饼店，做法一脉相传，最初的馅儿是羊肉的，后来慢慢才有了牛羊肉、猪肉、素馅儿。朝城镇的马晓辉书记带我们参观了他们镇的博物馆，更加深了对康园肉饼和朝城肉饼历史的了解。
但我觉得还是不够清晰，于是从朝城镇赶往康园肉饼的源头妹冢镇康园村继续寻访，在村里却没有发现有肉饼店，问了一些村民，语焉不详，恰好看到有一群老人在老街家庙旁晒太阳聊天，于是上前攀谈，一位八十五岁的张姓老汉还记得以前的一些往事，和他聊了好久，得知康园肉饼创始者房登山的后代，还有在村里居住的，于是就又寻问打听，终于找到了今年八十四岁的房运身老爷子，并在他家聊了很久，房运身是房家第四代，他说家谱中记载，他们房氏一脉最早是洪武年间从山西迁往安徽的，后又从安徽迁往郓城，再从郓城迁范县，从范县而朝城的。肉饼的创始老祖房登山是地方的名厨，在光绪初年创制出酥肉饼……聊着聊着，终于搞清楚了康园肉饼的历史：第一代房登山，第二代房汉如，第三代房发盛，第四代房运身，第五代房言杰、房言锋，第六代房建伟、房建超……他们家族这个肉饼传承的历史脉络就完整清晰地浮现眼前。
从老爷子那儿也得知了他的儿子第五代房言锋在莘县县城店的位置，于是又驱车去县城房氏康园肉饼总店寻访，在店里看到了他们家族肉饼的传承宣传还有非遗认定的招牌。和他的交谈中，还确定了一件事儿，我和赵老师以前在聊城东昌府区育新街吃过的做康园肉饼的赵再文的父亲，和房言锋是表兄弟，也算是房氏康园肉饼一脉。
当晚回了东昌府，第二天一早，我们就赶到了育新街，走访赵再文，也很高兴的看到了康园肉饼从莘县走出来，现在在河南范县、濮阳、南乐、郑州，山东的聊城、济南等地，房家的子孙后代还一直在传承着这个好吃的康园肉饼。
食物的历史，某种意义上来说有时候就是人的迁徙史。所以这次当我们在聊城拍摄康园肉饼时，从东昌府到莘县，到朝城镇到康园村，再到莘县县城，再回东昌府采访，行程几百里，走访了十几位老人和后人，终于搞明白了这个肉饼的脉络，这次拍摄走访已经超出了食物和味道本身，但我觉得挺有意义也挺有意思的。
陈晓卿老师曾经说过我拍《小吃大味》这个事儿是山东美食的田野调查，所谓田野调查，就是不断追溯，回到源头，伏下身来去看去思考，去叩问食物与这片土地的关系，去思索这片土地的人文和历史。问题的答案就写在这片土地上和那些手艺人的坚守里。
沉到乡镇，扎根土地，永远学习，永远在路上。这次，我才觉得有这么点意思了。
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