蒜泥空心菜的制作方法：
‌1️⃣处理空心菜‌
摘去老根黄叶，茎部掐断检查是否鲜嫩，老茎需撕去外皮。
‌重点‌：茎叶分开切段（茎约3cm，叶稍长），避免混炒导致叶过软。
2️⃣‌爆香蒜泥与辣椒‌
热锅冷油（油稍多防粘），‌中小火‌下蒜末和辣椒圈，快速翻炒至微黄出香（约10秒），避免焦糊。
‌3️⃣先炒茎部‌
转大火，倒入茎段快速翻炒至颜色翠绿（约30秒），高温锁住水分，保持脆嫩。
‌4️⃣加入菜叶调味‌
放入菜叶，快速翻炒至塌软，立即调入生抽、蚝油，沿锅边淋入更香。
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