沙湾古镇非遗项目——市级非遗“广式土鲮鱼烹饪技艺”，是以本地养殖的鲮鱼品种（俗称“土鲮鱼”）作为主要原材料，以独特的方法处理多骨刺的鱼肉，并搭配其他食材制作各种家常菜肴的食品制作技艺，现有区级非遗传承人——梁焕宜。
土鲮鱼肉质细嫩、味道鲜美，以每年农历九月至次年三月成熟期最为肥美，故广府民间有“秋风起，鲮鱼肥”的俗语。人们通过蒸、煮、煎、炸、炒、焖、炖等多种烹饪方式，充分利用土鲮鱼的各个部位，制作出多种多样、质优味美的家常菜式。因鲮鱼骨刺多且细，沙湾人还摸索出刮鱼茸、挞鱼青（鱼胶）等处理方式，在剔除细密骨刺的同时，更突出了鲮鱼特有的弹牙质感与鲜甜口味。常见的菜式有鱼皮角、煎酿鲮鱼、煎鱼松（饼）、鱼茸面、爬金山、凉拌鱼皮、炒鱼球、鱼肠煎（蒸）蛋、鱼滑滚菜汤、蒸鱼嘴（鼻）、鲮鱼粉葛汤、榄角蒸鲮鱼、腊肉蒸鲮鱼干、豆豉鲮鱼等数十种。其中煎酿鲮鱼不仅是地道风味名菜，也是广府人家新春度岁的年俗食品，除夕夜成双放在米缸盖上“压年”，寓意年年有余。
广式土鲮鱼烹饪技艺是广府地区饮食文化的重要组成部分，具有鲜明的地域特色，蕴含深厚的地方习俗与文化；其独特的食材处理方式及烹饪技法，充分体现了岭南地区“不时不食”“食不厌精”“粗材精做”的饮食传统；其传承与发展对研究岭南地区的烹饪技艺、饮食文化的历史演变有重要意义。

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