被名字耽误的三大果王：一个高钙、一个维C爆表、一个榨油界顶流

叫“橄榄”的东西有好多个：

🫒 真 · 橄榄：橄榄属果实，高钙高纤维低糖，吃着有先苦后香甜的奇妙口感，潮汕人拿来当水果吃以及配茶、煲汤

🫒 油橄榄：木犀属植物，主要用来榨橄榄油，含15%油脂，披萨上黑色小圆片也是它

🫒 滇橄榄：余甘子，高VC低糖，吃着会回甘，榨汁喝也很不错

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🫒药典中的青果，潮汕人的茶点🫒

在全国数一数二钻研吃、讲究吃、爱好吃的潮汕人眼里，橄榄是个很常见的水果。不过，这个橄榄可不是那种榨油的油橄榄，而是原产我国、有千年栽培历史的“正经”橄榄。

“正经”体现在，它是根正苗红橄榄科橄榄属植物橄榄（Canarium album）的果实（而榨油的油橄榄是木犀属的）。橄榄是高大乔木，树高可达几十米，除了广东，广西、福建、台湾、云南、四川、浙江都有种植。

❇️ 鲜果就能吃，味道很高级

如果你是第一次啃咬新鲜的橄榄果实，可能会脸皱成一团，然后骂着吐掉说又酸又苦还渣渣的。但是，很快，你就会感觉唇齿间一种又香又甜的感觉涌了上来，回味无穷，既而越嚼越起劲。

这正是橄榄的高级之处！

它不像糖果那样一上来就甜得直白、毫无变化，这种酸苦→香甜的味觉过山车不仅有趣而且带有反差，甚至有点儿上瘾。

❇️ 橄榄鲜果里有什么成分呢？

👉️ 橄榄的膳食纤维含量相当高，可溶性总糖含量只有0.9%-2.52%（它咀嚼之后的“甜味”主要是回甘效应，糖是真的少 ）

👉️ 钙含量高达79-178毫克/100克 [3-4]，可以算得上一种高钙水果了。另外，钾、镁含量也很优秀的。

👉️ 和榨油橄榄不同，我国爱吃的这种橄榄并不含什么油水，脂肪含量只有0.2%，另外还有大概1%-2%的蛋白质，热量在水果里属于中等，每100克57kcal。

除了营养成分，橄榄里还发现含有大量的黄酮类、酚类、三萜类这些有保健效益的成分。

❇️ 花样吃法

除了咂摸着嚼着吃，橄榄还有很多花样吃法

👉️ 喝茶搭子

比如潮汕人发明的橄榄配茶，堪称一绝。

在品尝凤凰单丛茶等工夫茶前，吃一颗新鲜青橄榄。嚼完橄榄再喝茶，会甘甜到你不敢信！~ 橄榄和好茶搭配，能使彼此的香味和甘甜相互增进交融，后味绵长。

这如果不过瘾，还有升级版：把青橄榄捣碎出汁后直接与茶叶一起放入茶壶中冲泡，滋味更独特。

👉️ 炖汤搭子

新鲜青橄榄还是炖汤的好材料。炖猪骨汤、牛骨汤、鸡汤、鸭汤、鱼汤、海螺加它可以去腥增醇，跟雪梨、马蹄搭配炖出来则汤汁清甜爽口，特别解渴。

👉️ 下饭搭子

跟橄榄有关的下饭腌菜也很丰富，比如和老干妈同一个级别的“橄榄菜”，是橄榄果肉＋芥菜腌渍炒制而成的，潮汕宝宝走到哪带到哪，随时随地解决饭菜难吃、胃口不佳的问题。

除了直接拌饭，炒素菜、荤菜（榄菜肉末四季豆！），或者吃面吃粉时做浇头，都能扛得起来。

其他的加工/腌制橄榄小吃还包括甘草橄榄、橄榄糁（橄榄＋南姜＋糖＋盐）、橄榄蜜饯（橄榄＋甘草＋蜂蜜）、橄榄盐、榄角、鸡公榄、拷扁榄、大福果、十香榄等等。腌制后的橄榄没了苦涩味，有的甚至齁甜，但不用我说你也知道，腌制加工过程难免会给橄榄增加很多的糖和盐，营养成分也会损失一些，完全没有鲜果那么健康了。

❇️ 当药，名曰青果

橄榄也是自古被作为药材的东西，多版药典收录，作为药材时名字是“青果”，指橄榄的干燥成熟果实。药典中给出的功能与主治是“清热解毒，利咽生津。用于咽喉肿痛，咳嗽痰黏，烦热口渴，鱼蟹中毒。”

不过，尽管橄榄的提取物目前在体外实验中体现出抗菌、抗病毒的效果 [8-9]，动物实验也有一些，但正规的人体临床试验是缺乏的。

接下来再介绍两种其他“橄榄”

🫒油橄榄🫒

用来榨橄榄油的那个油橄榄，老家在地中海沿岸，属于木犀科，比较正式中文名字是“木樨榄”，也叫油橄榄、洋橄榄、欧洲橄榄。它的果实在成熟后会变成黑紫色，大家在披萨、西餐里看到的那个黑黑的圆形切片就是它。

油橄榄入口也很苦涩，食用前需要通过腌制脱苦涩。罐装的腌制油橄榄中，15%是脂肪，有丰富的维生素E，每100克热量高达146kcal。虽然油多，糖同样很少，糖含量仅0.54% [10]。

油橄榄绝大部分用于榨橄榄油，只有少部分用于吃。它榨的油是如今地球上公认最健康的饮食模式——地中海饮食的重要组成部分。

🫒滇橄榄🫒

油柑，正式些的中文名是余甘子（Phyllanthus emblica L.），属于大戟科叶下珠属，也称为滇橄榄。

它跟橄榄确实像，不仅青绿色的外表像，小小圆果子的形状像，连咬一口先酸涩后回甘的特点都是一样的。

油柑的一大特点是维生素C含量很高，种植品种每100克果肉含有98-267毫克维生素C，是橙子的3-9倍；而野生油柑含量更可高达470-1600毫克。

即使榨成果汁，油柑里的维生素C保存率也高达 79.0％~93.5％，因为其中有大量有机酸形成的酸性环境对维生素C有保护效果 [11-13]。

糖少，是这些叫“橄榄”的果实共同特点。油柑的糖含量同样也很低（3%-4%），同时钾、维生素B1、B2的含量还不错 [11-13]。#全民营养提升计划#