#微博声浪计划##听见微博# 油爆海螺是山东地区特色传统名菜，属于鲁菜系。
• 食材选择
◦ 海螺：优先挑选新鲜的活海螺，以山东蓬莱沿海产的“香螺”为佳，其肉质紧实有弹性，无异味，外壳完整且表面光滑。
◦ 配菜：常见的有青蒜、胡萝卜、木耳、青椒、竹笋、油菜帮等，要选择新鲜、无黄叶、无斑点的，以保证菜品的口感和色泽。
• 制作方法
◦ 处理食材：用盐和醋搓洗海螺5分钟，去除粘液，敲壳取肉后片成薄片；竹笋切菱形，油菜帮修成凤尾状，焯水时加几滴花生油。
◦ 调制芡汁：在清汤中加入盐、味精、胡椒粉和淀粉，提前兑成芡汁。

◦ 油爆海螺：旺火热油至约180℃，放入海螺片，10秒即捞出；留底油爆香葱姜蒜，烹白醋和料酒去腥，倒入配菜略炒，最后加螺片和芡汁，大火颠勺30秒。

• 菜品特色：讲究“快、狠、脆”，在爆炒的瞬间激发出海螺的极致鲜甜，成品质地脆嫩，芡汁油亮，能紧锁鲜味，一口下去，脆嫩弹牙，鲜辣过瘾。
• 营养价值：富含蛋白质、维生素和人体必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物性保健食品，具有清热明目、利膈益胃等功效。#寻色中国# http://t.cn/A6dq4aMR